边的一道很火的小吃,还有了一个拉风的名字——将军饺。
李好对此一点追究的想法都没,甚至还有点欣赏那个小吃店的老板,竟然现在就会用自己的名号来给他们小店打广告了,够灵活,特意还给那位店老板送了一副自己题名的店名过去。
李好的学生对于李好做的这些一点惊讶都没,反而还先和李好聊起了做米粉的事情。他是从潭州的岳麓书院毕业后抽调过来实习,那边的鱼粉也好,手工粉也好,可没少吃过。
加上李好对自己的学生的要求都是自己的事情自己动手去做,去体会,没有什么君子远庖厨的说法。所以这些人对于吃什么的,都会自己做,对于这些事情也不抵制。
两边的米粉都是用大米制作出来,都有白、嫩、爽、香的特点,制作工艺都源于传统,优于传统。都以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势,这也是桂林米粉潭州那边的米粉所要具备的独特口感优势。
“呵呵,都是用大米制作而成,两者自然差不多。不过因为两边的地方不同,口味也会略有不同,侧重方向以及用的配料也略有不同。毕竟两边离的太远,生活习性不一样。”
李好听后笑了笑,都是以大米为只要粮食的地方,一些东西自然会有差不多的地方,只不过生活习性会有小小的区别。他现在做的这道跟以前的就略有分别,李好做的是卤菜粉,这种做法在潭州那边并不多见。
卤菜粉是把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全,却没什么汤,这也叫干捞粉。
当然桂林米粉中肯定也有汤粉,比如三鲜粉,猪牛杂粉。这种汤粉跟潭州那边的汤粉差不多,把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、胡椒、麻油等调料便可,这种米粉味道也十分鲜美。
桂林米粉有许多种,其中还有一道很有名的是马肉米粉,这道后世的李好去吃过,属于这边独特的一种配料米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。
据说过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。
李好吃的时候已改用大碗,滋味变没变李好就不清楚了,不过他吃的时候感觉味道还不错。鲜美的马骨汤配香脆的腊马肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直冲肺腑,口水怎么不流呢?
逛了秀丽山水,再吃一碗桂林马肉米粉,饱享眼嘴之福,实在是一
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