容妤对做出来的成品也很满意,叉烧包最特别的地方一是馅料,用猪颈肉或五花肉做的叉烧,本身就已经十分好吃,切碎再辅以酱汁做成肥瘦适中酱香浓郁的包子馅。二就是做出来的叉烧包得均匀裂开三道口,露出适当馅料,开口不够或者太多都不合格。
“尝尝看味道怎么样。”容妤夹了一个包子放在碟子里,让秀姑先尝尝。
秀姑也不推辞,略吹了吹就往嘴里喂,雪白松软的包子皮浸了肉汁的,绵软咸香却不粘牙,再吃一口裹着芡汁的叉烧馅,香滑咸鲜,还带着一丝甜味,口味层次丰富,连着皮一块儿吃则又是一种不同的风味。
“怎么样?”钱昭在旁边也问。
秀姑忙着吃包子腾不出嘴来回答,只不住的点头。
钱昭见她吃的香,也忍不住拿了一个,刚吃一口眼睛就亮了,“容掌柜,这馅的滋味是怎么调的?好鲜呐,还有这包子皮,在淮安城我还没吃过这种包子。”钱昭有些不大好意思,“我怕我捏不出这种包子形状。”
“馅的做法有些麻烦,我会把方子留下来,按着比例去调味道也差不离,至于这包子皮,”容妤笑了笑,“形状什么的都是次要,关键是把味道先要做好了,我待会儿教你,要是实在不会就干脆捏普通的形状也成。”
“不行不行,就得要这个形。”秀姑摇头,“我看这叉烧包就得做成这样才好看。”
“可我不会啊。”钱昭瞬间苦了脸。
“你不会那就我学,”秀姑不理他,“姐姐,你教教我,我比他学的快。”
“你还不如我呢。”钱昭撇嘴,小声揭短,“你明明连厨房都没进过。”
秀姑脸一红,哼了一声,“那咱们就比比看,看谁学的快,要是我先学会你得叫我姐姐。”
“胡说,你明明就是我妹。”钱昭想也不想驳回。
“你又不是没叫我姐,咱们小时候可是一人一天轮着来的呢。”
“......”
没想到吃个包子自家弟妹就又能拌起嘴来,钱钧有些尴尬,“容掌柜别介意,他们两人胡闹惯了。”
双胞胎嘛打娘胎里起就长在一处,拌嘴打架什么的简直再正常不过,容妤表示十分能理解,笑道,“令弟妹很有趣。”
妹妹活泼爽利,老二性子老实,做大哥的更是斯文腼腆,钱家这几兄妹倒是有些意思。
既然叉烧包得到了一致好评,那就干脆将叉烧包作为重振钱氏包子铺的先头军。
容妤耐心教授做这叉烧包要记住的几大要点,又细细将配方步骤给拆开讲了,在就地实操训练之后,容妤沉默了片刻,出主意,“你们有熟识的面点师傅么?可以请一个在店里帮着做。”
也不用争谁是哥哥谁是姐姐了,这两兄妹半斤八两都是个半吊子,短期速成法也有,但她没那个时间手把手的去教这些基
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