边后世的家常汤。
岭南人爱煲汤在后世是出了名,吃饭之前先喝一碗汤,既开胃又滋补。煲汤对于他们简直是一道不可或缺的仪式或功课。尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟,研究颇深。
从火候、选材、味道到食疗作用无一不精。小火慢炖、原汁原味、不同季节不同选材,中途不能加水,慢慢熬出老火靓汤。对于不怎么煲汤的湘南李好来说,他一喝那些汤就喜欢上了。所以不用系统帮忙,李好也能煲上十来种老火靓汤出来。
老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
这个广府就是广义的岭南道以南的全部人了,广府人喝老火汤-的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关。而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容。
俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为后世广州宴席的既定格局。不过眼下,很多靓汤还没成型。
后世广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来,具有广州地方特色的“靓汤”。什么阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道,成就了名气极大的老火靓汤出来。
而现在,如果不是因为李好的出现,这边连很多材料都聚不齐。有了李好以后,这些材料都不是问题,李好还特意从系统那边又换多一些汤配方出来,然后在粤海楼推了出来。
这个跟李好之前的药膳几乎差不多,但是不同地方后,煲出来的汤又有不同的味道。这个作为一个对吃食很有研究的人,李好还是很清楚,所以不同地方才会有不同的饮食风格。
李好身边的几个女人听李好说过岭南这边的女人,特别是善持家的女人都会煲一手好汤后,她们几个对这东西也有了兴趣起来,每天都会轮流着研究一番新汤出来。
今天是武顺主厨,煲的汤就是猪脚汤,这汤能强身健体,还有补肾壮腰美容的效果。李好和李恪谈了一会后,那边的汤已经煲好。武顺分了几碗给他们装了过来,正好在饭前先喝点汤。
煲好的猪脚汤盛入碗中,汤汁雪白,香味十足。猪脚这个时候已经被煲
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