第378章技惊四座
江老也不住地点头,心里对顾明感到很满意,一般的厨师一登上台就会立即做菜,生怕时间不够用。
但顾明却不是这样,他明知道时间紧张,但仍从宝贵的时间中抽出一部分来磨刀,当了这么久的评委,江老看到过无数的厨师,但有顾明这种心态的厨师却寥寥。
其实这一点也很重要,想要做成一道美味的菜肴,不仅仅需要做菜者拥有高超的技巧,其他很多方面的细节问题都要考虑到,比如刀子是否锋利。
台上有十位厨师在做菜,自然也有十把刀子被使用,江老不相信只有顾明的刀钝了需要磨,但是其他的厨师却没有像顾明一样先磨刀再做菜,从这一点上也可以看出顾明在对细节的把握远超其他人。
顾明把切成粒的肉放进一个大碗中,然后放入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许淀粉拌匀。
因为磨刀已经耽误了不少的功夫,所以顾明在搅拌的时候加快速度,并顺着一个方向多搅拌一会,这样会使馅料上劲,不容易破裂。
搅拌均匀后,顾明觉得差不多了,又把马路末倒进去接着一个方向继续搅拌。
顾明在锅中倒入水,放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面,然后烧起来。
随后顾明两只手各抓起一把肉馅团成大丸子,并将其抛向空中,跟马戏团里的演员耍把戏似的,两个大肉丸不断在他的手里颠来颠去。
并且顾明颠得频率非常快,不少观众看得都是叹为观止。
如果刚刚还有人怀疑这个一开始上来就先磨刀的年轻人的话,这时只要是一个稍微懂点厨艺的人就都看出了顾明厨艺的高超。
一般来说做红烧狮子头是要做四个的,但是顾明为了节省时间,就做了两个。
顾明想反正那些评委也只是浅尝辄止,这两个大肉丸绝对够他们分了。
等顾明团好两个大肉丸,锅里的水也开始热了,这时顾明小心翼翼地把两个丸子放入水中。
这两个肉丸在水里还要再烧一会,趁着这个时间顾明做起了他的第二道菜。
顾明要做的第二道菜叫五味干丝,五味干丝是一道传统的地方名菜,属于苏菜系。
五味干丝,这是非常考验厨师刀工的一道菜,一道上乘的五味干丝,需要把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀,切得细如棉线,那可是需要修炼很多年的功夫。
在切豆腐干之前,顾明先快速将一个土豆切成丝,随后顾明将切好的土豆丝
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