徐掌柜捡起银子丢回去,脸色铁青道:“方无穷,你是故意上门找茬吧?”
“怎么?徐掌柜,我家的菜,我都吃腻了,还不许我换口味?”方无穷一副无赖相,看见食客们朝这边望来,声音拔高了,更加混账道:“有生意你们都不做,难道是西湖醋鱼不会做?”
徐掌柜气得要将人撵出去,苏晚拦住徐掌柜,她看见方无穷头上戴着绣“风味楼”三个字的帽子,觉得搞倒风味楼的机会来了。
“送上门的生意,哪有往外推的道理?”苏晚手指在桌面上叩击一下,眸光一转,冷光摄人:“徐掌柜,你去准备一个火炉子,一口锅和一张桌子,全都摆在门口。我当着他的面做菜,好让方公子心服口服。”
徐掌柜一怔,不懂苏晚的用意,但是对她的厨艺很有信心,立即去办。
方无穷看着眉眼飞扬的苏晚,心里冷嗤一句:“大言不惭!”
如果连风味楼的厨子,都自愧不如他们,这个消息流传出去,直接会引爆醉香楼的生意!
她正愁知名度不够呢,方无穷就送上门来了!
“我拭目以待。”方无穷率先走出酒楼。
徐掌柜和小二、江百味将东西全都准备好,摆在酒楼门口。
大庭广众之下做菜,能够更好的让苏晚丢尽脸面。
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正合了方无穷的心意!
方无穷得意道:“怎么?想反悔了?也不是不行,你们酒楼关门大吉……”
苏晚打断他的话,冷笑道:“我只是提醒你,做西湖醋鱼最好挑选一斤半的草鱼,鱼肉会更细嫩,个头大的鱼肉会粗糙。”
不明真相的行人,全都停下来看热闹。
苏晚端着方无穷的一盆鱼出来,搁在桌子上,拎起一条草鱼,挑起眉梢道:“方公子,你是风味楼的主厨吧?”
“你……”方无穷怒气上涌,认定她是怕自己砸场子,故意激怒他走人。方无穷强压下怒气,等着看苏晚丢人现眼。冷笑道:“醉香楼的鱼好不好吃,等下才能见真章!”
苏晚废话不多说,动作麻利的杀鱼,从尾部下刀切成两片。上面一片是雄片,下面一片是雌片。敲掉鱼片上的牙齿,在鱼背上切牡丹花刀,再在雄片的鱼鳍前的位置切断鱼身,放入沸水里摆好造型小火煮。
方无穷一愣。
苏晚恍然大悟道:“这基本的道理你都不懂,难怪你说风味楼的鱼不好吃,特地来醉香楼吃鱼啊!”
煮鱼不能超过三分钟,这样的鱼肉不烂,外形不碎,能够保持完整。而且沸水煮比蒸的要滑嫩,腥味也去的彻底。
锅里剩下的汤水,苏晚用来烹制糖醋水,待酱汁浓稠而细腻的时候,用勺子舀出来浇裹在鱼身上。
锅盖周边冒出大气泡的时候,鱼肉的鲜味儿飘散出来。
苏晚开盖撇去浮沫,放入一点清水。快到三分钟的时候,倒掉一部分煮鱼的水,准备黄酒和酱油浇在鱼身上上底色,再用漏勺捞起鱼装入盘中。
酸甜的香味瞬间激发出来,香飘十里。
众人嘴里泛起清涎。
苏晚洒上姜末,往桌子上一搁:“方公子请动筷。”
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