腻顺滑。
城主府的管事赵管家一脸惊讶,没想到豆薯磨成的粉居然如此洁白,“难道这就是姜姑娘说的酸辣粉?”
姜瑶瑶摇了摇头,“得到红薯粉只是第一步,想要做出一碗合格的酸辣粉必须精益求精。接下来的每一个步骤,需要注意什么我都会进行说明,赵管家若是有不懂的,可以问我。”
赵管家见姜瑶瑶神色郑重,不敢怠慢,“老奴明白。”
难怪没有人知道这豆薯还能做成酸辣粉,光是磨粉这一步就要难住不少人,有这样传承的人会是一个普通的小乞丐?
别说城主不信,就是他也不信,也就周婶那个蠢婆子,仗着是夫人的奶娘就倚老卖老。
赵管家这次来奉了城主的命令,除了学习制作酸辣粉外,更重要的目的就是打探姜瑶瑶的来历。
特殊时期,城主不得不小心。
有了生粉后,姜瑶瑶便开始制作粉条,红薯粉加入新鲜煮沸的山泉水混合,按照一比五的比例加入生粉,制作成粉浆。
姜瑶瑶手中的筷子在木盆里搅得飞快,“做的时候一定要不停搅拌,揉捏,这样做出来的粉条才会更加Q弹筋道。放入沸水的时候才不至于崩断。”
“漏的时候高度要注意掌握,如果想要得到比较细的粉,可以拿高一些,不过要注意度,防止沸水飞溅烫伤。”
姜瑶瑶神色凝重,讲解的时候口齿伶俐,轻重有序,这模样根本不像一个十岁的小姑娘,倒像是学堂里那些经验老到的夫子。
赵管家正想着,周围一阵安静,抬头就撞上姜瑶瑶犀利的眼光,神色一顿。
姜瑶瑶不再理会,继续手中的动作。
赵管家擦了擦额头上的冷汗,打起十二分精神,认真学习。
细细长长的粉条从木制的漏勺里掉下,落入白色的猪骨汤中,粉条晶莹剔透,仿佛一条条在白云间翻滚的龙。
粉条准备好后,姜瑶瑶便开始制作酸辣粉用的调料。
酸辣粉的精髓就在酸辣二字,有的地方还会加上麻这一味,不过考虑到若兰夫人孕妇身份,姜瑶瑶对配料做了一些调整,稍微增加了酸的占比,减少了辛辣的刺激,这是美食因人而异的属性体现。
按照原来的想法,这酸应该有醋,可惜姜瑶瑶特地去看了一下这个时代的醋,杂质偏多,不是很符合她的要求,所以这酸味她决定用酸菜来代替。
这个想法并不是她临时起意,而是最早的酸辣粉就是有酸菜的。
当年刘备、关羽、张飞桃园三结义后一起吃饭,桃园的主人为了纪念他们的友谊,特地选了粉丝做主食,加入辣椒、酸菜、红糖、黄连等作为材料,寓意他们CP之间的友谊像粉条一样长久,不怕人生的酸甜苦辣。①
一碗酸辣粉做下来,最累的不是动手的姜瑶瑶,而是带着命令来学习的赵管家。
谁能想到姜姑
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