多余的油脂同时,也能去掉不少猪肉的腥味。
接着再放糖色,酱油,蚝油,炒香以后,再把炸得略带金黄的五花肉丢进去,稍微炒一下就加莫过肉的热水。
就可以等到锅子里开了以后,直接转小火慢慢炖煮了。
炖个二十五分钟以后,五花肉的味道都释放出来,再将豆腐放进去,一起再慢炖半个小时,这就是五花肉炖豆腐。
当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下,能够定型的同时,也可以减轻豆腥味,在滚煮的时候,也不会破掉豆腐块的模样,还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。
这边豆腐上锅炖起来了,另外一边的各种油锅也可以开始动起来了!
实际上最多的就是要过油的炸豆腐。
因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多,所以过油肯定是跑不了的。
而按照食材味道的浓淡,赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。
一个个丸子在赵扶余的手下,仿若是一道彩虹一般,轻盈的落在了锅边,紧接着就滑到了油锅之中。
短短时间内,油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子,油锅的温度大概是一百七十左右,很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。
等到这些都被捞起来以后,下一锅同样的素菜豆腐丸子,也很快就起锅,然后将油温升到一百八十以上,再将这些丸子复炸一下。
很快就将料理的一部分完成,赵扶余却没有轻松的意思,反而是加紧了下一步的速度。
那些腌制了一会的豆腐块,没有清洗掉上面腌制的酱料,而是按照味道的浓淡来调整,比如素丸子炸了以后,接下来就是葱香炸豆腐。
用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐,裹上脆炸浆后,很快就在高油温下散发出浓浓的葱香后,外壳也极快的定型,形成了脆壳。
这一切赵扶余倒是没有马上复炸,而是用另一种腌制好的豆腐,代替了它们在油锅里的地位。
一直到青花椒豆腐块炸完,最后剩下的就只有酱味最为浓郁的照烧酱豆腐了。
裹上了酱汁的豆腐,外层稍微拍点淀粉,然后裹上面糊,这样酱汁也就可以牢牢锁在面糊里面,很快所有的炸豆腐都已经完成。
或许大小形状都有各异,甚至外围还有一些腌制的调味料也被包裹在面糊里面,不过却也同样的拥有金黄酥脆的外壳。
为了保证这样的口感,赵扶余还特地用一百九十度的高油温,复杂了一道。
有了这么一道工序,这些炸豆腐也可以保证外层的酥壳,以及内部的刚好熟透的温度。
炸丸子,炖豆腐,炸豆腐这几种口味都已经搞定,还有正在蒸制当中的豆腐鱼肉糕,接下来就是解决酿豆腐和豆腐圆子的工序了。
后者也算是方便,弄一锅高汤,将汤烧开以后,转为小火,只有少许的水泡的时候,将豆腐圆子一点点的舀进去。
等到全部圆子都下锅,先别着急开大火,继续盖上盖子,小火慢慢调整到中小火,滚煮个十分钟,让圆子彻底的定型了,然后再开大火,敞开盖子煮个两三分钟。
就可以关火了,豆腐圆子就算是完成。
酿豆腐就更加简单了,平底锅刷一层油,将有肉馅的那一面先贴着锅底,等到差不多煎到焦黄了翻面,然后两面都煎制到焦黄就算是基本完成。
可以说,随着赵扶余的一个个料理组合部分的完成,那种奇妙的豆腐香气也是越发的浓烈。
哪怕是在多元世界餐厅吃了许多次料理的人,也是到了今天才知道,区区的豆腐竟然也可以变化出这么多的形态,构建出如此多的味道。
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