,越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊,必须颗粒饱满圆润的同时,又粒粒分明。
要做到这一点,那么去掉多余的淀粉也是必须的。
搓洗干净的稻米,就这么装盆子里静静的放在流水底下,此时的水流不用太大,能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。
一直淘换到盆子里的水都干净了。
就可以关水,稍微浸泡一会。
大概是那么个十五分钟左右,此时的米粒吸饱了水分,就可以进行烹煮了。
别看赵扶余也是用了好几种手法,可实际上花费的功夫极少,并且在各个方面都控制着人工手艺的加入,要将稻米本身的味道释放出来。
所以主食求的就是简,赵扶余追求的就是这个简单的极致。
并没有太多复杂的东西,最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。
很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅,然后在锅壁上涂满了猪油,接着把水盆里的米饭全部都倒进去,然后将水稍微没过米饭一根指节,就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。
大火烧开以后,盖上盖子以后留一丝缝隙,就可以转为中火了。
继续煲个七八分钟,等到煲仔上层的水份基本消失,砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样,膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。
此时就可以用筷子在锅子处的中心区域,插几个口子,然后继续小火煲五分钟左右,就可以关火焖到米饭完全苏醒了。
那个时候米饭的味道便全部的释放了出来,混合米粒的滋味便会在一瞬间爆发出来。
丝苗米,五常米.种种的米粒混合在一齐的滋味,足够让人仅仅是闻到一些米饭的味道,便口水难以遏制的流下。
而这还仅仅是这道料理的三分之一!
就在中火煲煮之前,赵扶余其实就已经提前来到了那被封闭了光线的篓子附近,在里面灌满了花雕酒的同时,还将篓子直接沉入了一个冰桶之中。
七八分钟过去以后,就可以听得到冰桶里面那原本还有些稀疏的声响,如今已经彻底没了踪迹。
这个时候,砂锅已经转为了小火,赵扶余也趁着这个空隙,将那冰桶里的篓子打开,只见一堆黄橙橙细细长长,又散发着粘液的生物就浮现在了众人的面前。
也就是在这个时候,他们才知道赵扶余的这道主食到底是要配合什么东西。
正是许多人喜爱,也是许多人恐惧的食材黄鳝!
作为大补之物,这种食材一直是许多人心头好。
不过同样也是不少人为之色变的食材,因为黏黏糊糊的外表,还有它随身带着的土腥味。
这种食材要处理好,就需要很多麻烦的步骤,而且最好是可以迅速的宰杀,将血液也留在肉里,鳝鱼血才是鳝鱼的大补。
可同时也是腥味的来源。
所以赵扶余才用了酒杀的办法。
用花雕酒灌醉后,再以冰桶极速的降温,将其假死。
之后再处理的时候,就会更加轻松,也会减少大量的土腥味了。
快速的宰杀从背脊破开,去头内脏和去骨,用刀划下来,很迅速的就将一片夹带着血液的肉片放到了一个盆里。
也就是几下的功夫,一大盆就已经完成了。
姜丝,紫苏,葱,蒜,小米辣,稍微配好。
鳝鱼肉片也被切成了细丝后,等待接下来的处理。
也就是在这个中途,被从炭火处拿下来的煲仔,一股浓郁的米香味也是越来越强烈
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