了,那这样的食材到底是美味呢?还是负担呢?
当然,赵扶余挑选的部位也十分的讲究,既然是排骨,自然也是极佳的中排部分,脂肪与瘦肉的比例更是呈现出一种五五分的局面。
尤其是这种五五分,还是脂肪全数的散落在了瘦肉里面。
霜降的雪花纹路,更是格外的高雅。
稍微控制了一下手掌的温度,也可以用冰水浸泡一下,再来拿捏这恐龙蛇排骨的部分,斩骨刀落下,很快一块块大拇指大小的排骨就落在了一个铁盆内。
不管是从系统内兑换的,还是怎么来的食材,骨骼内肯定会残留一部分的血水,而且刀落下也必然会有碎骨,此时就需要用清水清洗几道。
当然赵扶余用的是能清理得更加干净一点速度也更快的办法,用那些临近过期的面粉,就这么一大勺的倒在了排骨上,加上少许的料酒和盐,不断的抓匀,搅拌。
直到血水和杂质都出来,带点黄色的面粉,都已经染上了一层殷红,就可以用清水洗干净。
这个时候,你再去抓摸恐龙蛇排骨表层的部位就可以发现,原本的脂肪也减少了不少,虽然不是全部,却也稍稍驱除了一部分多余的脂肪。
能够让烹饪的过程简单许多。
此时拿出厨房纸,用力的挤干净表层和排骨内蕴含的水份,再放入干净的盆子里面去。
这个时候需要做的,就是腌制以及提前入味了。
简单的码味,盐糖胡椒粉,还有葱姜汁去腥提鲜,可以说等这些东西都抓匀以后,接下来的动作才是真正的惊人。
只见赵扶余拿出了酸甜的番茄酱,还有白糖,白醋,按照一比一比一的比例,三者调整到一个合适的程度,紧接着稍微撒入一小勺生抽,半勺的橙汁。
然后就将炒锅烧开,放入冷油,再将酱汁全部都放入其中,一起熬煮。
熬煮到白糖全部融化,酱汁极为的粘稠几乎是可以瞬间挂壁的程度。
这个时刻才能关火,接着将这些酱汁放出来,隔水冷却。
此时将腌制过的恐龙蛇排骨,拿出来准备,放入一个用来冰冻冰块的格子当中,每个格子内都安放一颗排骨。
足足三个冰格都被放满了,也只有这样的分量才足够让整个多元世界餐厅的食客们都品尝一下。
然后就是将冷却好的酱汁把这些冰格里的缝隙填满。
等到全部都填满了以后,这些冰格就立马送入急冻当中去,在十分钟内,就能成为一个结实无比的冰块,也只有这样才能做到赵扶余需要的程度!
那极致的鲜美口感,与冰火两重天味道的重叠!!
当然光是这样可不够,这才是这道被赵扶余称为‘水晶糖醋骨’的一半都不到。
剩下的也是更加关键之一的步骤,就是制作面糊!
与一般的酥炸面糊不同,赵扶余要制作的是类似于锅包肉的面糊,也就是那种有着非牛顿流体的面糊。
而除了常规要使用的土豆淀粉之外,赵扶余还会加入大概一半的粘米粉,也就是所谓的糯米粉!
也只有这样的配比,炸出来的糖醋骨,不但外表晶莹如水晶,还会酥脆至极,一咬下去,就好像玻璃一般直接碎裂开来
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