煮,此时已经隐隐有一股鸡汤的香味蔓延开来。
也就是这个味道的时候,有些鸡油鸡汤的鲜美却不算是特别浓郁的时候,赵扶余连忙舀出了两大碗的鸡汤,这些鸡汤接下来就会是熬煮鱼汤的清汤了!
如果再熬煮下去,乌鸡的味道越来越多的释放,那么融入汤里的味道就会更加的浓郁。
届时再用这些鸡汤就是与其他两种鱼汤进行压制抢味了。
完成时候的融合是用料理技巧进行融合,炖煮的时候一起炖煮,那就不是融合,而是要互相打架了。
一起炖煮的食谱就特别讲究食材的相性和大小互补,赵扶余这样只是为了简单的恢复伤势,救人性命弥补元气的料理肯定是无法相比的,也是没有必要相比。
毕竟两者的目地就完全不一样。
真要解决德川光成希望救的那几位身上的问题,反而是他这样略带一点简单粗犷的食谱更好用一些。
此时需要准备的基本食材都已经完成,赵扶余自然也没有多浪费时间的意思,直接打开了炉灶,第一个就是要煎鲫鱼,熬煮鲫鱼汤。
和一般的熬煮不同,这次首先要把鲫鱼煎炸到两面都呈现出一种金黄色,甚至鱼刺都要炸到脆了。
这也是赵扶余去鲫鱼腥味的法子。
为什么很多带着腥味的东西,油炸一下就不腥了?
其实这是因为异味多数在表皮和油脂里,油炸一下两者都产生了变化,油脂也随之流入油锅当中,所以味道自然就更加好了。
处理鲫鱼腥味的时候赵扶余就选择了利用油煎炸的方式,希望油脂可以带走鲫鱼身上的味道。
稍微撒一些盐,在烧热的锅底,油脂润好锅以后,待到烧得微微冒烟,就可以把鲫鱼放下去,接着将火转为中火的大小。
不用很快的翻动,煎制到一边微微发黄以后,再稍微动一下,能够自由的在锅内滑动了,就说明一边已经煎好了,再轻易的翻个面。
继续上述动作,将鲫鱼两面都煎制金黄以后,捞出来去掉里面的油脂,把锅子洗干净。
接着将鲫鱼直接放回去,再将葱姜丢进去,还有提前准备好的一大碗鸡清汤,和一勺猪油。
直接开大火,盖上盖子熬煮十五分钟,熬到汤汁呈现出一种浓郁的黄白色,就开始用铁勺不断的捣,把鲫鱼全部捣碎,接着继续熬煮。
而另外的锅子里,黑鱼的鱼骨也同样两面煎炸一下,再将鸡清汤倒入,同样也是猪油葱姜放入,不过在黑鱼汤里赵扶余还稍微加入了一点番茄。
也就是到了这个时候,赵扶余的三种汤汁才真正的开始炖煮。
乌鸡汤渐渐香气越发浓郁,鲫鱼汤已经浓白,黑鱼汤也几乎开始散发出香味,还多了一丝蔬菜的酸甜。
可以说三种鲜美交织而出,仿佛是让人进入到了一个鲜美的桑拿房一般。
即便只是闻了闻味道,也让他们浑身冒汗,血液流速加快,面色上更显青春。
德川光成的眉头难以抑制的跳动,面上也浮现出喜色。
‘或许只有这样的料理,才能让那些人快速的恢复过来。’
‘只不过要涅槃,光靠料理也是远远不够的啊’
忽然想到了什么一般,这位德川集团的掌舵人,亦是面露了一丝感慨。
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