要知道,至繁的料理尤其是容易出现很多惊喜的大菜,更也会容易出现翻车的情况。
哪怕是龙厨这样的世界巨擘般的存在,在烹饪至繁料理的时候,也依旧会小心谨慎,毕竟因为食材种类使用得多,其中不乏有相生相克的问题存在。
而另一方面,不同食材的不同性质,有些需要多放才能体现出味道,有些只需要一点就可以展现出风姿,这种比例的拿捏也会是一种严酷的考验。
而且食材因应季节气候的不同,味道的浓淡也会有变化。
可以说至繁追求的就是极致的控制与烹饪技巧的平衡,对料理人的考验和要求也往往要超过至简许多。
寻常的料理人或许还能掌握至简的料理食谱,可是至繁的食谱如果没有足够的精深料理经验与技艺,那是任何料理人都不愿意触碰的禁忌。
这次两大超级天才不约而同的选择了一样的料理路线,也可以看得出他们对对手的重视程度。
“不过.这次才波朝阳的选择,似乎更需要技巧.”
“而扶余主厨的料理,好像有些让人看不懂”
就连远月的如今门面主厨堂岛银都觉得赵扶余的料理他有些看不懂,就知道赵扶余的料理绝对又是一道全新的料理食谱。
“这么多的蛋类,还有南瓜,大闸蟹,鲜虾,燕盏(生燕窝),猪肚,大骨,火腿,这到底是要做什么?”
与堂岛银一样,如果说才波朝阳的料理一看就是复杂的大菜,那么赵扶余的料理就很让人摸不着头脑了。
汇聚许多禽类肉的料理在世上并不少见,至繁的食谱也不在少数。
可是赵扶余的料理汇聚了这么多蛋类,还加上了诸多其他食材的料理,那就是真正的闻所未闻了。
倒是毒岛冴子眼神一闪,她在赵扶余的身边时间最久,也经常听到他自语的一些食谱。
目前看来,这好像正是一道他言语里,源自古老中州时代,奉献给年岁很大的帝皇的一道料理。
名曰‘百凤朝凰’!
鸡鸭鹅这种常规禽类的鸡蛋且不用说,孔雀,鸽子,鹌鹑,斑鸠,鹧鸪,山鸡,大雁,天鹅,花鹊,一共是一十二种禽类的蛋,也全部都摆在了赵扶余的面前。
他要做的,正是一道中州已经失传,甚至许多人都未曾听闻过的宫廷菜。
百凤朝凰!
十二种禽类的蛋清取出来,混合泡发好的燕窝,装入猪肚当中封好,然后在高汤里利用离心力不断的旋转一个小时,让蛋清凝固的同时,还能出现空心。
再将剥好的蟹黄,南瓜泥和虾泥混合调味,注入中心,再在高汤里炖煮一个小时,这道料理就算是完成了。
可是实际上,这样的百凤朝凰有一个很大的问题。
那就是蛋白的部分,其实并没有多少的味道,仅仅是混合了十几种蛋液的清香,并没有达到正常应该有的效果,燕窝在里面也没有太多的性价比。
其中需要的功夫其实就在于高汤的调味之中了。
只见赵扶余第一时间就开始将火腿,大骨,放入了压力锅当中,而除了这些东西外,他还加入了许多一看就知道是剔除了骨肉的禽类骨架。
然后再配搭红白萝卜,葱姜,在去掉了开锅以后的血沫以后,直接高压锅,上汽二十五分钟。
一道快速而简单的高汤就已经完成,而在此期间赵扶余要做的.还有许多,许多
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