的腥味残留。
然后将其中一小部分,切成细块,剩下的加入一些猪板油,鸡蛋清打成鱿鱼泥,再把切细碎的部分拌进去,加入白胡椒粉,盐,葱姜汁水,少许少许的大概是一茶匙的土豆淀粉。
然后就将这些食材顺着一个方向不断的搅拌,一直搅拌到粘手为主,接着将鱿鱼泥抓起来,猛地的摔打,重复个七八次。
能明显感觉到鱿鱼泥越来越粘手了,同比的重量也开始更大,就代表已经将鱿鱼泥处理到位了。
接下来就可以把这些鱿鱼泥包上保鲜膜,冷藏备用。
等会还需要加入青瓜等食材,才能作为完整的馅料使用。
而这个便是鱿鱼三吃当中的,鱿鱼海鲜水饺的内馅。
鱿鱼水饺的内馅处理完成了,接下来便是鱿鱼足吸盘,赵扶余的选择其实并不复杂,就是做一个捞汁凉拌而已。
将这类似于海灵菇触感的鱿鱼足吸盘,过水焯熟。
水里也不用放什么特别的东西,葱,姜便已经足够,等到热水滚开,葱姜的味道已经释放出来,再让这些鱿鱼吸盘在滚烫的热水里过一个转身。
一共也不用多久,等到放下鱿鱼吸盘后,已经冷静的水再次翻涌鼓动,就可以直接关火。
然后让吸盘在这水里面,静静的泡上个两三分钟,再捞出马上放入冰水冰镇。
此时的鱿鱼吸盘就会不但爽脆无比,更是自带一股淡淡的只有鱿鱼才特有的鲜甜,而且那种爽脆的口感之余,还会残留一丝丝的嚼劲。
这正是类似于章鱼才有的特点,在这梦幻食材上,也得以体现,更是说明了长期的锻炼后,鱿鱼足的力量已经不逊于章鱼足了。
而这种特有的口感便是铁证。
也因此,赵扶余才会对这道捞汁鱿鱼吸盘十分的自信。
这种特殊的鲜甜和口感,就是这道鱿鱼吸盘完美可以替代章鱼吸盘的关键。
毕竟一般的章鱼吸盘可不会带有鱿鱼才有的特有甘甜。
在鱿鱼吸盘开始冰镇的时候,赵扶余赶紧来制作一个捞汁。
所谓的捞汁,其实就是凉拌酱汁而已,不过这种凉拌酱汁讲究的是一个酸甜微辣微麻,追求的是让捞汁拌的食材味道最大化的体现。
并不会让捞汁的味道太过凸出,所以在捞汁的调味选择上就需要格外的注意。
只见赵扶余找了个小铁盆,先是放了半个切成丝的紫皮洋葱,然后就是一小把切成段的芹菜,一大把切成小段的香菜。
接着就是一小勺的姜汁,一大匙蒜末,两根切成细末的小米辣,两根二荆条青椒也切成细末。
等到这些主要的辅料都到齐后,就是调味料了。
一小勺盐以及等量的糖,然后一勺蚝油,一勺蒸鱼豉油,一勺生抽,两勺陈醋,四分之一勺的白胡椒粉,再搭配上六勺冷开水,半个香水柠檬的汁液,以及一小勺芝麻油。
基本的捞汁料便已经算是完成了。
这样的料汁,因为是对付的海鲜,所以还专门加入了姜汁和白胡椒粉。
如果不是拌海鲜类的话只是肉类的话,这两样选择一种就可以,如果是蔬菜类那么这两样都是可放可不放。
在那鱿鱼吸盘冷却后,便可以直接捞出来,控水后直接倒入这捞汁当中拌匀,接着放入两朵新鲜藤椒,热油泼一下藤椒,再趁热将盖子盖好。
把藤椒的香味,清新的麻味完全融入捞汁和食材当中去。
约莫过个十五到二十分钟,这捞汁鱿鱼吸盘也就算是完成了。
剩下的也就是这金枪章鱼最被一般人注意的地方了。
正是,鱿鱼足!
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