“城一郎前辈,郑学长他真的只使用羊蹄啊。”吉野悠姬有些慌张。
西餐中,烹制羊肉最基本的方法是炖、焖、烩等烹饪手法,而无论哪一种,羊蹄的味道,都不会比羊肉鲜嫩多汁的其他部位更好。
“这有什么?西餐中,确实大多使用羊排或者腿肉这些味道鲜美的地方,而且,我们的教材也没有刻意提及羊蹄,但是,华夏料理的神奇之处,就在羊肉的任何部位,都能烹制出鲜美的食材。”久我照纪简单地解释道。
“是……是吗?”吉野悠姬将信将疑。
“这一点,久我倒是没说错。”城一郎接过久我的话,对其他人解释道,“其实,羊蹄还是挺不错的。羊蹄含有很多胶原蛋白,脂肪含量也低,并且不含有胆固醇,更关键的是味道也非常出色。但是,缺点也很明显,它很有韧性。往往用煎、烤、烩、焖等手法烹制出来的羊蹄,口感不如羊肉的其他部位。所以,它很考验厨师的功力。不过,如果真的做出美味的羊蹄料理,对评委的冲击,也不是寻常料理所能比拟的。”
“也就是说,郑学长在另辟蹊径?”田所惠反问道。
“我觉得不是。”久我照纪连连摇头,“以我对他的了解,八成是去了一趟食材库,无意中碰到了羊蹄,所以才想着做一道羊蹄料理。”
“你以为,郑轲是你吗?做菜不用脑子。”纪之国宁宁突然说了一句。
“你才不用脑子呢!我可是认真在分析!”久我照纪气得蹦了起来。
“蹦起来也没我高。”纪之国宁宁冷声说道。
“不许提身高。”久我照纪强调道。
郑轲在把食材处理好之后,又从操作台下,取出来一个瓦钵,往里面加入水,再将羊蹄、辅料等材料放入瓦钵中。
刚才,郑轲用到羊蹄,众人就已经感到奇怪了,现在看到郑轲拿出瓦钵,更是一头雾水。
“咳咳,这一点,我觉得我可以解释一下。”许久没有说话的新户绯沙子轻咳了一声。
众人的注意力立刻转移到新户绯沙子的身上,这才想起来,新户绯沙子擅长药膳,多少也对华夏料理有所研究。
“这种器具,我也使用过。简单地说,这种器具在煲汤时候会用到,而且,它也几乎是来用煨煮的比较好器材了。”新户绯沙子解释道。
“比较好器材?”吉野悠姬看着操作台上的大黑瓦钵,有些难以理解。
“因为材料的缘故,这种器具不容易传热,而且受热非常均匀,能够源源不断地把热量传递到内部,更关键的是,因为热量来的缓慢,所以基本不伤食材,可以使食材保存原来的香味。用小火长时间的熬煮,汤液也不会沸腾。”新户绯沙子解释道。
其他对瓦钵不太了解的人,听了新户绯沙子的解释,也恍然大悟,再次看向赛场时,却发现郑
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