听到评委的话,现场的学生立刻议论了起来。
他们不是普通的观众,而是远月学园的学生,对料理的理解,远远不是普通人所能比拟的。
“在烹饪的时候,使肉类的肉质达到外焦里嫩的效果,只要小心一些,肯定能做得到吧?”
“是啊,我也经常做出来这样的料理。”
“老师,这样,有什么难度吗?”
“您被骗了,老师。”
现场的质疑声,不绝于耳。小林龙胆也眨着大眼睛,好奇地看着郑轲。
“当然,我知道你们所说的那种做法。”安妮站起身来,看着四周的学生,“但是有一点,你们要搞清楚,你们大部分人能做到,是因为使用了两种烹饪方式,来对肉类进行烹饪。以常见的牛肉为了,通常会使用油炸的方法,锁住牛肉的肉质,再使用烩、放入烤箱或者其他方法处理牛肉,这样当然能够做到。但这道料理的里脊肉,只用到油炸这一种方法,却达到了同样的效果。你们有谁能做得出来?”
现场顿时安静了下来。
如果只使用油炸的方法,确实火候太难掌握。因为随着温度的升高,油温也会随之提升,就算在牛肉的表面挂上面糊,也会因为内外火候的差异,使口感变得很差。甚至,为了使牛肉内部有出色的口感,牛肉表面往往会因为烹饪过度而变苦。
只靠油炸,就能做到外面焦韧,里面细腻鲜美,造作的难度,还是很大的。
“小轲,你到底是怎么做出来的?”小林龙胆也有了兴趣。
“咳咳……”郑轲干咳了一声,他还真没想到小林龙胆会问他这个问题,“这里有两个小技巧,第一个是使用了剞花刀。在受热之后,肉片会卷起,经过被剞花刀处理的部位,就会凸显出来,增大了与热油的接触面积。在烹饪的时候,里脊肉更容易熟;第二个,我使用了一种华夏的烹饪手法,吞炸。”
吞炸?
四周的观众,包括小林龙胆在内,都露出了迷茫。
“丸井,什么是吞炸?”吉野悠姬扭头看着丸井善二。
“这个……咳咳,我……我……”丸井善二推了一下眼镜中框,支支吾吾,说不上来。
“吞炸,是为了应对因为油温过高,影响食材的味道和口感,而常被采用方法。在烹制的时候,中途离火,使烧热的油浸没食材,用热油的温度,将食材内部炸熟的方法。”郑轲简单地叙述道。
小林龙胆恍然大悟,这个方法说起来简单,但在这么高强度比赛,能够想到这种方法,确实不简单。而且,想到是一回事,但能否做出来又是另一回事。听郑轲的解释,这种风方法,对火候的要求很高。
想到这里,小林龙胆突然有种不好的预感。
伊斯特华路和夏鲁姆听到郑轲的话后,也微微点头,再次试吃一口郑轲的料理,那种强烈的
请收藏:https://m.bqgpa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)