鳟鱼肉卷并排放在餐盘上,色泽亮丽的焦糖紧紧包裹在鱼肉的表面,诱人的红色让人垂涎欲滴,仿佛有一只无形的大手,紧紧抓住美味食客的胃口。
而在鱼肉卷的四周,散落着浓郁的酱汁,每位评委闻到酱汁的味道,意识仿佛在渐渐地理他们远去。
虽然这道坚果火烤鳟鱼,看起来非常单调,除了鱼肉卷和酱汁之外,在没有其他的食材,但是,它的香味却直冲人们心灵深处。
“田所惠处理鱼肉卷的方式,与叶山亮的鸭肉,有些相似啊。”郑轲似有所思地说道。
田所惠之前的料理,没有这层像是焦糖一样的东西,应该是后来自己琢磨的。与叶山亮的那道菜品相比,郑轲更欣赏田所惠的处理方式。
焦糖层的存在,既可以丰富料理的口感,又可以禁锢料理的味道。全身包裹焦糖,可以使料理的口感更加统一。但这种方法也有自己的缺点,如果焦糖层的厚度过大,会影响料理的口感,如何把料理做到最好,这就要看田所惠的烹饪手艺了。
五位评委叉起鳟鱼卷,蘸取酱汁,放进嘴里,在轻微的咀嚼之下,浓香的味道直冲入他们的脑海中……这股味道,真的太过鲜美了!
“细腻顺滑的鱼肉入口即化,鲜美的味道盘旋在味蕾的上方,久久不散,更关键的是这股外层的焦糖……这是——吕宋酱?”水原冬美惊讶地说道。
吕宋酱?
“吕宋酱原名为Creolp-sauce,是一种美式酱汁,酱汁内还有洋葱、番茄、青椒以及肉桂叶,然后再加入辣椒粉进行调味。”绘里奈低沉的声音,在休息室内回荡。
听到绘里奈的解释,休息室的每个人都沉默不语,但心中却浮现出一个想法,田所惠竟然能为这道料理想到这一步,真是不简单啊。
将吕宋酱涂抹在尊玉卷上,确实很有想法,经过烘烤之后,吕宋酱紧紧地附着在鱼肉上,使得这股香味,直入人的心扉。
“不止于此,这鳟鱼卷上,还有一股奶油的醇香,应该在鱼油的表面又涂抹了一层奶油,这种鲜美的味道,让人无法抗拒。”木久知园果惊讶道。
“这浓郁的酱汁也是如此。醇香的白葡萄酒、白酒醋倒入锅中,添加番茄丁和鲜奶油,再加上柠檬汁、胡椒粉调味——蘸取酱汁之后,口腔中都充满了清新的味道,整个人都精神了起来。”乾日向子说道。
“还有,因为是用烤火架处理烤鱼,所以,这次料理对火候的把控要比烤箱复杂,而这道料理中的鱼肉,却鲜嫩顺滑。”角崎泷闭上眼睛,满脑子都是香美的鱼肉。
幸平创真的脸上露出了微笑,“怎么样?田所惠的料理不错吧?”
郑轲默默地摇了摇头,他没吃过田所惠改良后的料理,因此,无法对这道料理做出判断。单凭感官上
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