“老师的表情怎么回事?”
“不知道啊。八一中?文网?=≤≈.不就是一道普通的味噌青花鱼吗?”
“这道料理我也会做!”
周围看台上的观众纷纷出了惊呼声。
“别急,三位评委老师都是料理界的权威,他们对料理的理解,肯定比我们深得多。”
“是啊,我们听一下老师的点评,就知道这道料理的亮点在什么地方了。”
观众的声音分成了两部分,但毫无疑问,他们都对这道料理,有种强烈的好奇心。
这时,堂岛银睁开了眼睛,再次看向摆放在他面前的味噌青花鱼时,心中感慨万千。直到现在,细腻鲜美的青花鱼肉依然在他的味蕾上不断回荡。
“这道料理的美味与精髓,只有吃过的人才会明白,总帅大人和宗卫大人也应该是这个想法吧?”堂岛银扭头看着薙切仙左卫门和薙切宗卫,两人纷纷点头。
“先,一色同学的刀工为这道料理增添了很重的砝码。有人以为,料理只是将食材做成美味、可食的食物,这种说法是片面的。真正的料理,包括从挑选食材就已经开始了,很显然这其中就包括刀工。出色的刀工,可以保证鱼肉的新鲜口味,毫无疑问,它指的就是一色慧这样的刀工。所以,鱼排的味道依然保持着鲜美。
“为了保证鱼肉更易熟透和入味,一色又在鱼肉上刻下了十字纹,然后放进用清水、清酒以及姜片熬煮的沸水中,在除去腥味的同时,也令鱼肉变得鲜嫩可口。”
薙切宗卫又夹起一块鱼肉,细细咀嚼,鱼肉的美味,源源不断地从味蕾,向四周蔓延,身体也像是被阵阵春风吹拂。
青花鱼的味道正是新鲜味美的季节,再搭配上清爽的壬生菜,以及经过炙烤、又涂抹了薄口酱油的葱白,身体暖洋洋的,心情也随之豁然开朗。
冰雪融化、万物复苏,浓浓的春意争先恐后地从地下拱出,这道料理给人的美味,大抵就是如此吧?
“除此之外,鱼肉与味噌的结合,也恰到好处。”堂岛银长出了一口气。
味噌……
对于这个调料,郑轲在来到这个世界之后,变得再熟悉不过了。
味噌其实是一种以黄豆为主要原材料,经过胶之后所得到的调味料,所以又称为面鼓酱,从某种方面说,与华夏的黄豆酱或者豆瓣酱有些相似。因为原料不同,所以味道也会有所差异。总的来说,在日本,算是一种非常常见的调味料。
“用煮鱼的煮汁,与适量的味噌充分搅拌,然后过滤味噌,并将其淋浇在青花鱼上。之后,应该是整道料理最关键的地方了吧?”堂岛银问向一色慧。
一色慧眯着眼睛,微微点头。
“主要的难点在于对火候的把握。要想让味噌的味道达到最佳,必须要保证酱汁有足够的浓稠度,否则会在装盘的时候
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