郑轲将鲷鱼搬进了厨房,然后开始处理鲷鱼。
就像之前所说,鲷鱼这种食材,在西餐、日本料理和华夏料理中,都有存在。只不过,郑轲并不擅长日本料理,而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以,对没有接触过鲷鱼的郑轲来说,还真有一定难度。
西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味,所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法,在味道上也比较清淡。华夏料理则不同,因为地域广阔,方法众多。不同的地方,同一道菜,味道迥异,甚至同一个餐厅,不同厨师做出的料理,在味道上也有差别。
郑轲略做沉思,决定先尝试一下西方的料理。其实,终其原因,虽然他没有做过鲷鱼的料理,但西方料理还是有章可循,如果能达到他的要求,当然是最好不过,实在不行,也可以练一下手。
所以,郑轲决定把五条鱼的两条拿出来,看看能否从西方料理上找到突破口。
拿起主厨刀,刀尖刺入鱼腩,划出优美的弧线之后,鱼腩破开。
郑轲取出鲷鱼的内脏,用冷水清洗。沥干水分后,去掉鱼鳞和鱼鳍。接着,刀尖从背侧切入,沿鱼骨向下切,然后轻轻移动刀尖,紧贴鱼骨向内深入厨刀,使得鱼肉与主鱼骨分离。
因为是第一次处理鲷鱼,所以郑轲也比较小心,没敢做的太快。
在主鱼骨与鱼肉切断之后,郑轲便将鱼肉和鱼身分离。
肉质细腻润滑,富有弹性,白皙的鱼肉晶莹圆润。这样出色的色泽和手感,只能说明这条是一种上等的鲷鱼。
取出鱼排之后,郑轲鱼排用白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制10分钟后,又拿出一个平底锅,放入橄榄油,接着将鲷鱼鱼排放入其中。等到两侧都呈现出金黄色之后,取出备用。然后他又将姜片、大蒜片、洋葱碎倒入锅中翻炒。
浓浓的香味已然逸出,郑轲忍不住流出了口水。
酱油、蜂蜜、高汤……
一种种调料和汤汁倒入锅中,焖煮一段时间后,郑轲又将鱼排放入锅中,炖煮。
郑轲舔了舔舌头,眼睛目不转睛地盯着汤锅,他不知道咽下了多少口水,但是口水还是源源不断的流出。
直到将整道料理倒入盘中,在鲜香鱼肉上淋浇着浓郁的汁液。
诱人的料理新鲜出炉,鲜亮的色泽和鲜美的香味让郑轲垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起餐具,轻轻切开鲷鱼肉,送入口中。
嗯——好吃!
细腻的鱼肉在入口之后,几乎融化在口中,腴滑的口感让郑轲身上的疲惫一扫而空,浓郁的酱汁席卷着香浓的味道,冲击着郑轲的味觉。
“真是好吃呀!”郑轲差点笑出来。
这道料理再稍加改进,未必不能达到要求。
对了,看一下料理笔记的评价,或许还有其他可以改善的地方
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