“鱼子酱?那不是鲟鱼卵吗?怎么是五颜六色?”郑轲不解地问。
“凯瑟琳所说的鱼子酱是指果酱等液体在于藻胶混合后,再将混合液滴加在乳酸钙溶液里,形成的鱼卵状物质。”阿布索伦解释说道。
“又是分子料理呀……”郑轲摸了摸下巴,等到秋季选拔赛结束,他一定要抽时间学一下分子料理,要不然和这些人相比,太吃亏了。
评委席上的岛村幸江也深吸一口气,将自己的感受说了出来。
“蓝莓、草莓、南瓜、葡萄……各种水果组成的鱼子酱混入布丁,当轻轻咀嚼布丁之后,这些鱼子酱也随之破裂,各种水果汁液混在一起,再搭配上奶油的芬芳,这种混合的风味源源不断地冲击着人们的味蕾。”
纪之国宁宁用双手扶了扶眼镜,解释说,“为了照顾口感,我在这道料理中使用了新鲜的乳酪,而不是奶酪。同时,为了与鱼子酱在味道上形成鲜明的层次感,我又在奶油中添加了胡椒和盐,最后加入寒天(一种琼脂)进行凝结。
“底部的糖浆加入了法国的芥末酱和橙汁。因为芥末酱里加入了葡萄酒,所以并不会让人有‘呛’的感觉,而是有种微酸的味道,和橙汁相辅相成。同样,在使白糖焦糖化的过程中,往里面加入了少量白醋,再增强焦糖酸性的同时,减缓焦糖化反应,使得焦糖不至于飞溅出来。”
这道由水果和白糖所组成的布丁,在这一刻成为了评委以及观众们的焦点。
“快看,总帅大人又‘衣襟绽裂’了。”
“奇怪,明明刚才还穿着衣服啊……”
“真不愧是纪之国宁宁,实力太强了。睿山枝津也在她面前,简直不堪一击。”
在不知不觉间,薙切仙左卫门的衣服再次被美食褪去。
睿山枝津也紧咬嘴唇,眼睛之中流露出了愤怒。当他看到“衣襟绽裂”时,他就已经知道比赛的胜负,但他还是不服气,凭什么纪之国宁宁的布丁比他的好吃,两个人的思路明明相差无几呀。
“评委老师,为什么我的料理比不上她的?”睿山枝津抬头看向评委席,但目光却始终锁定在薙切仙左卫门的身上。
薙切仙左卫门将衣服穿好,轻咳了一声,“原因很简单,你希望将芒果胶囊做为杀手锏,以此来为你的料理加分,但事实上,你并没有达到这样的目的。芒果胶囊最吸引人的地方在于整体入口后,薄膜破碎的瞬间,给人带来的震撼感。而在破损之后,芒果酱味道趋于普通的芒果酱。所以并不能给食客带来真正的满足。
“你的芒果胶囊隐藏在这么隐蔽的地方,很容易失去被勺子弄破,而纪之国宁宁选择的鱼子酱,体积很小,数量众多,在一两个破损之后,依然有其他的鱼子酱可以带来爆破时的冲击。所以,这一局的优胜者是
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