这种“鸭肉”给马库斯带来不一样的感受。
没有鸭肉肥美的感觉,但是味道却异常出色,浓郁的香味并不比鸭肉差多少,而且,“鸭肉”的外部,同样有焦酥的口感。
“这应该不是真的鸭肉吧?”马库斯询问道。
凯瑟琳也夹起了一块扎蹄,放到小碗中,“虽然里面没有肉,但是味道和口感也格外出色。阙同学,这些都是什么?”
“你吃的那个叫做素扎蹄,马库斯先生吃的叫做素烧鸭,至于做法,我并不擅长粤菜,所以,说的可能不太准确。这些食材,郑轲应该比我清楚。”阙正卿淡然说道。
众人的目光立刻移到郑轲的身上,他们这时才想起,郑轲也是粤菜高手。
郑轲正低着头,用筷子剥开“鸭肉”,仔细观察里面的材料。
“郑轲,你怎么看这道菜品?还有,你手中的这个‘素烧鸭’为什么这么好吃?”马库斯问道。
“哦,你是说这个?”郑轲稍微一愣,指着小碗中的素烧鸭,抬头看着马库斯。
“嗯。”马库斯点头。
“就像阙正卿所说,它的名字叫素烧鸭。你们也看到了,这种食物,其实是以豆腐皮为主要食材,进行烹制的。大致做法是将这些豆腐皮,用湿润的布盖住,使之变软,再涂抹上由盐、酱油、绍酒、胡椒粉、五香粉等调料调兑的酱汁,和豆腐皮叠加在一起。然后再折起来,最后放在炉火上浸炸,便制成了素烧鸭。”
众人听到郑轲的解释,似懂非懂,毕竟单纯靠叙述,始终没有亲眼看到,来的清楚。
但郑轲也没有想烹制的意思,将碗中的素烤鸭送进嘴里,连连点头,“不愧是老店,烹制手法很地道。”
“这个素扎蹄,应该也使用了大量的豆腐,口感也很好。”凯瑟琳指着小碗中的素扎蹄,看向郑轲。
“没错,这种食物,其实只用到两种豆制食材,一种是支竹、另一种是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎,再加入各种调料,包在布包里,进行蒸煮。说起来简单,但素扎蹄也很考验火工。”郑轲解释道。
凯瑟琳恍然大悟,“看起来普通的拼盘,竟然有这么多的道道。”
“那是当然,就拿香菇来说,你吃在嘴里,有什么感觉?”郑轲问道。
“香菇?”凯瑟琳拿起筷子,夹起一块香菇,吃进嘴里,浓郁的香味在口中回荡,依旧是那么好吃。但是除了这些味道,这片香菇的口感也异常酥脆。
“你是说面衣?”凯瑟琳试吃之后,也知道了香菇的不同之处。
“没错,香菇上面,添加了一种粤菜特有的面衣,叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇,送入了口中。
“脆浆?”阙正卿揉了一下额头,“我说口感为什么这么香脆?原来是脆浆。”
如果不是刻意使用,阙正卿也不会想到脆浆,听郑轲提起
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