“这道菜品的汤汁,看起来非常浓郁,但口感却非常细腻。在入口之后,浓郁的味道也随之在口腔内散开,鸡肉和鸭肉的香醇、猪肉的厚重、猪骨鸭骨的浓郁,让汤汁的味道变得极为鲜浓。厨师高超的厨艺,在这道菜品上,体现的淋漓尽致。”米尔恩直指菜品最重要的地方。
“汤汁的美味并不止于此。汤汁虽然口感极佳,但是除了丸子、口蘑以及玉兰片之外,却看不到其他的调味品……但是汤汁里又有姜和葱的味道。如果说将生姜挤压成姜汁,我还能理解,但是你总不能把葱也压成汁液吧?”安妮疑惑地看着傅修筠。
“安妮老师,经过你的提醒,我也感觉到舌头有一种麻麻的感觉,这个味道有些熟悉。”艾迪也提出了自己的质疑。
“这是鲁菜常用的调味汁,葱椒绍酒的味道。”傅修筠简单的说道。
“葱椒绍酒?”幸平微微一愣,不解地看着宣荔,“学姐,什么是葱椒绍酒?”
“顾名思义,葱椒泡酒的用料,就在它的名字上。葱,是葱白;椒,指的是花椒。简单的说,就是把葱白和花椒按照一定比例混合,放入绍酒中浸泡两个小时,再除去花椒和葱白,这样的调味汁,就是葱椒绍酒。”宣荔把她所知道的“葱椒泡酒”说了出来。
“学姐,听你这么说,配制葱椒泡酒,应该要花费很长时间吧?”绘里奈反问道。
“奶汤和清汤……恐怕也在短时间内,无法熬煮出来。”幸平也想起傅修筠使用的两道高汤。
“没错。但是像高汤这样的调味汁,是允许提前熬煮的。从这一点说,傅修筠烹制这道菜品,所花费的真实时间,并不比小轲短。小轲最吃亏的地方,在于他最耗时的部分不是烹制高汤,而是熬煮鹿掌。小轲心里也很清楚自己的处境,越是到这种时候,越不能慌张。”宣荔无奈地摇了摇头。
“怎么会是这样?”
幸平紧咬嘴唇,眉头皱起。
浪费时间太多,可能会输给傅修筠,但一味追赶速度,而降低菜品的质量,也注定要输掉比赛。
如果幸平处在郑轲的位置,也想不到一个两全之策。
三位评委在听了傅修筠的简单解释,对这道菜品的汤汁,有了初步的了解。听到傅修筠使用了“葱椒绍酒”,便就没有再追问下去。
“接下来,该试吃鸡脯丸子了。”
艾迪从碗中,舀出了鸡脯丸子。因为丸子已经提前被压扁,所以,外形有些奇怪。考虑到口蘑和火腿的形状,也是片状,丸子的造型也不至于太过突兀。
但是,在试吃了汤汁之后,艾迪也对这道奶油鸡脯,有了极高的期待。
勺子在经过咀嚼之后,鸡肉的香味快速在口腔内消散。极致的美味,仿佛把艾迪带入了另外一个世界。
“真是好吃……与汤汁相比,丝毫不
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