“可是,芥末在高温的时候,它的气味不是会散开吗?”乔布惊讶的问向面前的幸平。
经过翻译的解释,幸平大致明白了两名评委所好奇的是什么,便擦了一下鼻子。
“确实,芥末的味道,主要来自于芥末油,遇热之后,芥末油会快速挥发。但是这道菜品中,我先是用芥末酱……不,是磨好的山葵酱,涂抹在羊排的表面,而后,也在芥末酱的外层,洒了一层面包糠。”
“面包糠?”乔布微微点头,羊排的表面,确实有一层薄薄的面包糠。
“经过长时间的腌渍,山葵的味道已经浸入了羊肉中,而在受热之后,逸出的芥末油也会有一部分被面包糠所吸收。所以,就算有烤箱的烘烤,也会有一部分山葵的味道,会被保留下来。”幸平轻声解释道。
听到幸平的话,乔布也恍然大悟。
“等等……你们试吃一下芥末酱汁。”唐娜脸色娇红,她在用羊肉,蘸取餐盘上的酱汁后,一种美味快速占据了味蕾。
“芥末酱汁?难道它与羊排表面的山葵酱,会有什么不同吗?”乔布惊讶地问道。
听到乔布的话,幸平嘴角微微翘起。
这种味觉上的差异,正是他想要的效果。
满脸疑惑的乔布,轻轻切下一小块羊肉,蘸取了餐盘上的酱汁,入口之后,大脑瞬间一片空白。
美味……真的是美味!
口中的羊肉,除了肉汁的鲜美,羊肉的浓郁、山葵的呛味外,还带着一股酸甜的口感,而这种酸甜,与芥末的辣味一起,直冲大脑,阵阵快.感,聚集在大脑皮层。
毫无疑问,这种酸甜和味辣,确实来自于芥末酱。
“等等……这种味道是……是第戎芥末酱?”乔布惊讶道。
“第戎芥末酱?”田所惠稍微眨了一下眼睛,“它和普通的芥末酱有什么区别?”
“第戎是法国的一个地名,而第戎芥末酱就是产自于此地。这种芥末酱,除了芥末之外,还有白葡萄酒以及勃艮第酒,有时,这种芥末酱也会有一些水果或者蜂蜜加入,与日式芥末酱的味道,有很多的区别。味道不如山葵酱冲鼻,但是本身却带有一种轻微的酸味。”郑轲解释道。
“这种酱汁,与红酒一起熬煮,本身的酒精以及芥末油会散去,而酒精的醇香,以及其他香料的味道,会留在酱汁中,味道要比日式芥末酱更丰富,这或许也是幸平,选择这种酱汁的目的。”白石龙一也说出了自己的看法。
“不过,幸平能在这么短的时间里,想到这么多,真的很厉害。远月学园的这一届学生,很不错。”宣荔笑道。
“是啊,我可是很看好这些学弟呢?”郑轲也连连点头。
远月学园的这一届,有幸平和绘里奈,爱丽丝、叶山亮以及黑木场凉,潜力真的很大。
在幸平走下评委席后,青木大吾和佐
请收藏:https://m.bqgpa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)