宝楼还做不做生意了?”
金大勺见他坚持,也有些犹豫了。少一单生意不打紧,但要是因此损害了元宝楼的名声,可就得不偿失了。
我也没见过双头蛇,但师父教过我怎么处理腐臭的食材。况且鬼餐是给鬼吃的,腐烂一点对于他们来说,其实并不算什么太大的问题,关键是口感要好。
于是,我便对金大勺道:“不然就让我试试吧?”
金大勺问:“你有把握吗?”
我笑道:“不敢说肯定能出彩,但我保证不会搞砸了!”
金大勺见我很有信心的样子,就同意了。
我又去问那位老客:“有没有什么口味上的特殊要求?”
“没有,好吃就行!”老客回答道。但他马上又加了一句:“但是不能把它剁成块儿或切片,否则就看不出这是双头蛇了!”
这个要求倒不难,我便道:“那就由我来给你做一道蒜烧双头蛇吧!但处理食材可能需要的时间要长一些,得请您耐心等一等!”
老客很高兴,连忙答应道:“没问题!你先弄着,我去请几个朋友来一起吃!”说完,他兴冲冲地又走了。
我从桌子上抓起那条死蛇仔细看了看。蛇已经死透了,摊主还拿福尔马林泡过,不过摆摊的时候又把它拿出来了,真的是挺臭的!
但臭豆腐也很臭,不也一样有人喜欢吃?味觉和嗅觉虽然大部分时候是相通的,但并不能完全等同。
我拿起死蛇,先扒皮,去脏,再把腐烂的地方挖掉。蛇头按照客人的要求不能剁,蛇身也不能切断,就只能片成一节一节的,仅保留脊骨相连。
我起了锅,加入大量的蒜和大量的辣椒来掩盖味道。起锅之后就可以把蛇下锅,让汤汁将蛇肉包裹起来,又加入黄酒去腥,然后马上加盖,让酒气在锅内蒸发。
稍等一会儿开盖后,加入老抽、糖和盐调味,翻炒均匀。此时汤汁变少便稠,需再加一些热水进去,重新加盖,用中火烧约十分钟。
最后一个步骤才是关键。我再次开盖之后,手上运起阴力,开始加入阴气,同时把炉灶里的阳火变成鬼火,上下一起聚阴减阳。
一番特殊处理过后,一道口味火辣辣但又冰凉冒冷气的蒜烧双头蛇就出锅了。最后装盘的时候浇上香油,洒些葱末,便可上桌!
我这边菜刚弄好,外面的老客们也都来齐了,刚好赶上。我装盘的时候,特意把蛇身盘成绳圈状,把两个蛇头盘在内圈,并用两根竹签将蛇头顶起,正如活的一样咄咄逼人!
那位做东的老客见了十分满意,至少从造型上已经完全达到了他的要求,让他在鬼友面前赚足了面子。
“嗯!好吃!好吃!”
“哇!辣得好爽啊!”
几位客人大快朵颐,吃得十分惬意。最后,那位做东的老客还一手抓住一个蛇头,轮流放到嘴里啃,啃完了还吮手指头,显得意犹未尽。
结完了帐,他临走前还竖起了大拇指,对我道:“下次我要再弄到这种好东西,还来找你加工!”
金大勺也很满意我的表现。他站在一旁拍拍我的肩膀笑道:“看来,我得再增设一个职位了。”
“什么职位?”
“三厨!”
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