“草鱼里还有这种黑膜,一顶要处理干净,不然的话,吃起来还是会有腥味的。”
刘奶奶一边说,手上一边动着,手上灵活的动作,让你根本不敢相信这是一个快七十岁的老人。
没一会儿,鱼肉便被刘奶奶处理完了,苏明看了一遍也算是记住了处理鱼的方法。
刘奶奶将处理好的鱼肉用刀切成块儿,加上葱姜料酒和盐,开始了长达30分钟的腌制工作。
趁着这段时间,刘奶奶开始制作她最拿手的主食——竹香米饭。
只见刘奶奶从一个水桶里拿出泡在水里的一节竹筒,竹筒的一头用纱网布包着,在纱网布打开的时候,苏明才看到,里面居然是大米。
刘奶奶在土灶上架上锅,加上水,随后将翠绿的竹篦放在上面,竹篦上整齐的铺满鲜嫩的竹叶,将竹筒里泡好的大米倒在竹叶上,盖上锅盖,便开始了蒸米饭的过程。
苏明已经能够想象,随着水温的升高,竹叶和竹篦中的竹香味会融入水蒸气之中,随着水蒸气不断被米饭吸收,米饭也随之充满了竹子的清香。
“原来如此,这就是奶奶你蒸的米饭总是带着竹香味儿的原因吧?”
苏明看到刘奶奶做米饭的过程,终于是知道那股竹香味是从哪里来的了。
“也没什么特别的,只是需要用点儿心思罢了。无论是做菜还是做米饭,其实都不过是花点儿心思罢了。”
刘奶奶在木盆前,洗着自己的双手,笑着对苏明说道。
米饭蒸上之后,便是做鱼了。刘奶奶做了一盆鸡蛋面粉糊,将每一块儿鱼肉都裹上了面糊。
烧上一大锅热油,在将筷子放在油锅里会起细密的泡泡的时候,将鱼肉块一块一块的分开油炸。一瞬间,伴随着噼啪作响而飘出来的油香味儿瞬间在整个厨房弥漫。
刘奶奶仅仅用一双筷子紧贴着油锅翻动着鱼肉,同时用筷子感受着鱼肉油煎的程度,这些全都是经验和对于火候的把握。
随着刘奶奶用漏勺将鱼肉全都捞出,所有的鱼肉都是金黄的色泽,上面还有尚未流走的油在噼啪作响,继续着高温油脂对于食物的美妙转换。
所谓的花点儿心思,倾注的是刘奶奶几十年如一日的一日三餐,经验和火候早已融入在了刘奶奶的习惯之中。
刘奶奶将油锅里炸好的鱼肉捞出,随后,将锅里的油倒进了一个玻璃罐里,炸过东西的油老人们都会选择保存起来,在烙饼子的时候用这个油,还挺香的。
洗干净锅之后,将油锅里倒上新油,无需等油热,直接下葱、姜、蒜、香叶、干辣椒下锅炒出香味,随后放入油炸好的鱼肉。
一勺酱油,一勺料酒、一点儿耗油加入其中,鱼肉被油炸之后锁住的香味就被释放了出来。
炒制两分钟之后,加入几块儿冰糖,还有一瓢山泉水。
盖上锅盖,将
请收藏:https://m.bqgpa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)