叶对三人说：“一会骨头不用剔那么干净，用牛骨来做酥锅特别香。”
叶德武切着牛健，说：“酥锅，那是什么？”
苏叶：“牛骨垫锅底，上面是一层萝卜，萝卜上面是一层海带卷，海带上面再是牛骨，最上面是成片叶子的大白菜，不加水，只加调料，萝卜和白菜会慢慢出水，慢火熬煮三个时辰。”
叶德武笑道：“要煮这么久啊，明天大哥要进城，缺什么你写下来，明天让他买回来。”
苏叶：“那刚好，牛骨剔出来还得放冰窖里。”
叶德武：“我会收拾好的。”
健子肉刚从牛身上割下来，很干净，野牛昨天放了血，肉苏叶没洗，把盆搬进厨房，用酒抹匀，拍一拍，再抹椒盐按磨着，再拍一拍，堆放盆里，隔段时间翻一下。
这健子肉也就约有二十来斤，卤时又会缩小，最多时缩去三成半，少的两成，这野牛肉紧实，也没注水，应该缩去不多，但几家分分，每家分到的就很少了，苏叶有些郁闷，忙活半天才发现好像能吃到嘴里的真不多。
苏叶再拿一木盆出去，把牛腩全装上了，洗干净后，苏叶把牛腩切成长条，用擀面杖锤打牛腩，一条一条打过，再切成块，把调料和香料都备好，两锅卤水用了两个铁锅，铁锅不够用，苏叶去叶国健家借了炒菜锅过来，把平时煮米饭的圆铁锅洗净，倒入半锅清水，少量香料丢进去，让苏卉烧上火。
苏叶把借来的炒菜锅搁小火炉上，煸炒牛腩至变色，加了调料和酒，再炒两下，把牛腩倒入烧开了水的圆铁锅里，居然没满，一头牛的牛腩居然这么少，晚上吃饭除了苏家和叶家人，还有谢卫华苏景昊请来的人，晚上吃饭的人起码得有二十多人，人多牛腩少，苏叶有些失望，炖半个来时辰得加两棵白萝卜进去。
牛腩炖上，苏叶再到外面拿了约三十斤没有筋的牛肉，洗净，逆着纹理切片，切完了再用擀面杖锤打牛肉，在旁边观察了半天的苏卉：“为什么要锤打？”
苏叶：“不打炒出来的肉会咬不动，打了咬得动。”
把肉锤打后，用适量白糖、酒、酱油、红薯生粉腌上，没有植物油，只好滴了几滴香油拌进去，快下锅炒时或要烤时再加适量的盐。
腌上两刻钟，留出约五斤用来爆炒，余下的全用竹签串起来，用来烤。
叶梅和陈兰把牛杂清洗好了，苏叶用炒菜锅把牛杂抄过水，都倒入旁边的卤水锅里。
叶梅看见一个灶眼炖了牛腩，一个卤牛杂，对陈兰说：“大嫂，今晚米饭在你家做再整锅端过来。”
陈兰：“好啊，不过除了我们两家，还有多少人？”
叶梅：“我去问景昊。”
苏叶把要炖的炖上了，要腌的腌上了，再到外面来，谢卫华和苏景昊三个人已经把一头牛拆解完毕，各部份
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