央都力求“帅”。
摄影师也非常配合。
陈若琳和苏牧野在他旁边打下手。
第二步,萧央把鱼唇切成块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
第三步,金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,改十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。
每做一步,萧央都会抽出时间给陈若琳他们,以及对着镜头做讲解。
第四步,萧央将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。切块后与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。
随后,萧央让陈若琳把猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成块,下锅中,加汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。
第五步,萧央把水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。
接着他把冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后,他又将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成块。
第六步,萧央拿来一口锅,在锅中放油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油等调料,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
第七步,萧央让苏牧野取来绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热。
随后他倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上。
然后他又倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
装好后,他将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口。
很快到了上菜的时间,萧央将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。
同时,萧央又配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷……
一道佛跳墙大功告成。
色香味俱全!
其他三位大师也完成了自己的菜品。
打分环节。
观众们跟前面两期一样,并不知道到底哪道菜是萧央做的。
不过最终还是萧央拿下了最终的胜利!
紧接着,萧央和三位大师互相试吃。
三位大师相视一眼,心说这年轻人确实厉害,这佛跳墙确实比他们更胜一筹。
随着萧央他们相互试吃结束,第三期“佛跳墙”也终于很一段路。
接着来是后期制作,那是回京城的事情了。
当天下午,萧央他们就返回了京城。
第二天,一个美女却到了梦工厂,指名道姓要见萧央。
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