都很好吃,他牵着娘子坐下,张虾这边也纷纷入席,大家有说有笑,气氛很是融洽。
一大桌子人一起吃饭,大家都感觉很有食欲,北京烤鸭,四酿丸子,水煮牛肉,花江狗肉,蒸羊羔,蒸熊掌,头碗汤,醋溜鱼片,开水白菜,双合千张,炒凤尾,炒土豆丝,炒藕片,还有些小菜和咸菜,大家吃的很是开心,有说有笑,席间胡青牛说起自己传授慕容芷医学的事,大家都觉得好意外,也都为慕容芷感到开心。
胡青牛最喜欢的一道菜就是花江狗肉,他年轻的时候最喜欢的就是狗肉,现在这一碗花江狗肉麻辣鲜香,吃的辣的不行,但是又想吃,这种味道让胡青牛久久不能忘怀,他问起这道菜的做法,厨师出来亲自说明:第一步,褪毛:(水的温度在60--70之间)退好冲洗干净。去骨:(破腹后再去骨,不要外面从外面去,否则就会损坏外面的皮,保持狗皮完整)去骨后以热水冲洗,再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。第二步,煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放吓砂仁5个左右)、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就行了。第三步,锅底过程:用猪油和菜油,放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里;再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。
第四步,粘料过程:香菜和葱花放在碟下面,再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用高温油淋下。(关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可。
花江狗肉是用健壮土狗.黄色最好(1黄.2黑.3花.4白),采用冬暖夏凉,汤鲜味美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特点,狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效,是强身健体,驱内出寒、滋补上品,《本草纲目》列举,常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿,气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香,神仙也跳墙”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。
胡青牛听了厨师的详细介绍后,说道:“看来厨师是个行家呀,你做厨师多少年了?”
厨师说道:“快三十年了!”
胡青牛说道:“和我行医时间差不多,不简单呀,你爱做菜吗?”
厨师说道:“爱做菜,相当爱做菜,可以说做菜是我每天最开心的时刻,我很喜欢做菜的感觉。”
胡青牛说道:“和我学医一样,我当初学医的时候就是感觉每天时间都不够用,不停的看各种医书。还到处去采草药!”
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