因此摊主看苏黎是一个小姑娘,而且从穿衣打扮来看。家境并不是十分贫穷。
所以想来,应该是只想当个小零嘴,尝尝鲜罢了。
这东西也不是多么精贵的东西,一般如果有熟人卖肉,摊主也会十分大方的送上那么一点。
在摊主看来,苏黎不过一个小姑娘。想来也吃不了几口,不过是尝尝鲜罢了。
这东西这么便宜,买一点也不好算账。不如直接做个顺水人情,送给人家小姑娘尝一点。
所以豪爽的说道:“小姑娘,你要多少啊?俺直接送你一点尝尝!”
苏黎眨巴眨巴眼睛,问道:“真的?”
摊主一甩头,豪气的说到:“哎!你这什么话。俺说的话还是假的不成吗?只要你以后买肉啊,常来俺家就行。”
摊主一边说着,一边着手就要捞锅里炖的烂熟的猪头肉。
“小姑娘,你要多少?”
苏黎盯着摊主的动作,吸溜着口水。毫不犹豫的说着,“那一整个都给我包起来。”
摊主原本麻利的动作顿了一下。
不确定的问道:“小姑娘,你确定?这些你全都要?”
要知道,虽然这个玩意儿,也不太值钱。但是一整个送给别人的话,还是要出一点本钱的。
要是他的婆娘知道了,他把一整个猪头肉都送给了别人。肯定要跟他闹起来的。
但是话都说出去了,他一个大男人。更没有脸面去反悔。所以只好继续谈先前的动作,拿着铲子去弄那个超大的猪头肉。
摊主做这些事的时候,苏黎目不转睛的看着。好像是生怕自己一个不小心,一个眨眼。这个形状色泽都完美的猪头肉,就自己长着翅膀跑了。
因为猪头肉的腥味比较重,所以摊主炖的时候下了本钱放了大料。
花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
摊主一边动作一边跟苏黎说:“小姑娘,你可有口福了。平常人都嫌这个猪头肉,不干净有腥味。可是俺家啊,有独特的配方。”
苏黎这一旁吸溜着口水,不舍的点头附和。显然对这个话题十分满足。
摊主继续说道:“俺家啊,把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面。
把带有猪毛的地方都割掉,把猪头在表面划上几刀,以便接下来的腌制步骤能让猪头入味。然后啊!放在水中清洗干净。
把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的食盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。”
苏黎眼巴巴的盯着摊主,显得很感兴趣。
“你啊!可是赶上好时候了。我就卤猪头肉刚刚才炖好。你在来早片刻或者晚片刻。都不如现在的好吃。”
苏黎疑惑的看上摊主。
摊主也明白苏黎眼神里的含义。
便继续回答道:“你来早片刻,猪头肉就会没有炖熟。大料什么的味也没有进去。
要是再来晚片刻,猪头肉就会被炖的过烂,影响口感。”
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