手中好像都没有什么分量,也让围观的人们很惊奇。
边上的浅田一郎和这边的店主小野大日的眉头不由得就皱紧了一些,他们是行家,知道这个面和得好不好,关键就是在揉搓上。
只有你揉搓的力道足够大,才能够将面的“劲儿”给揉出来。而手工揉出来的面,也不是机器搅拌出来的面能够比的。
刘赫明揉制的时间很长,足足揉了将近一个小时这才将这团面给放到了一边,“浅田先生,什么时候开始?”
“现在就可以开始。”浅田一郎站了起来,说完后还将边上的绑带拿起来,缠到了自己的脑门上。
在边上净手后,又仔细的擦干,浅田一郎亮出了自己的刀具,这些刀具他也拿起边上的白布认真的擦了一遍。
刘赫明心中都有些佩服,虽然这老头有些执拗,但是在做拉面的这件事情上,已经达到了入魔的程度。
他没有着急做,而是先看看浅田一郎的手艺。
浅田一郎做面条的手法也有些特殊,在将面团揉搓好后,是用刀来切。这是日本老派拉面技艺,只有精致制作的时候才会使用,而在拉面店里,都是用机器压出来的。
老头子的刀工同样很犀利,在这一点上,也赢得了刘赫明的认可,跟自己的刀工不相上下了。
煮面、装碗,浅田一郎在做的时候都非常认真,装碗时就算是往上面摆菜都小心翼翼。一大碗热腾腾的豚骨拉面摆放好后,也引来周边人一阵热烈的赞扬声。
“艾丽克斯,给爸爸扯一团面。”刘赫明对着小家伙说道。
“好嘞。爸爸,我要吃细细的面。”小家伙应了一声,还提出了自己的要求。
一大团面被艾丽克斯从面团上给拽了下来,抱着送到了刘赫明面前的案板上。刘赫明稍稍揉搓了几下后,就开始抻了起来。
这也算是中式拉面和日式拉面的一个区别,中式拉面的面条基本都是靠手艺来抻,他们则是用刀或机器。
第一碗面,刘赫明没有抻太多扣。这是给别人品尝的,下一碗才是给闺女做的。七扣抻完,轻轻一扯,这些面丝就被丢到了边上的锅里。
在边上拿过来一个空碗,将煮好的拉面过完凉水后就直接浇汤。又拿起边上的大白萝卜,拎着菜刀咔咔砍了几下,几近透明的萝卜片就在面汤上铺了一层。
今天是比试嘛,他也就多费了一些心思,要不然这些萝卜他都是随意放。
萝卜片切好后,他又抓起来边上的葱花撒到了萝卜片围着的圆圈中间,接着又舀了一小勺的辣椒油放到了上面。
虽然在配菜上与浅田一郎相比没有那么多,但是这个卖相上也是一丁点都不差。
做完后,刘赫明就将自己做好的面给推到了浅田一郎的跟前儿,让他先品尝一下。然后他这边又忙活起来,给闺女做更细的抻面。
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