的感觉,就好像肉被炒老了一样。可是你再嚼下去,肉里边的汁水就会流出来。
这就是那团火的作用,将肉外边的水分烧得少了一些,让回锅肉不会那么油腻,而且在烘烧的时候,还能够将肉里边的汁水封住。干而不柴,却又鲜嫩多汁。肉片顶端带着的那一点点的肉皮,还给人一股软糯Q弹的口感。
“艾丽克斯喜欢吃这样的回锅肉。不过做起来很费精力,火看不住的话,就会把肉给烧焦,所以就要保证这些肉在不停的翻滚状态,很费手腕的。”刘赫明笑眯眯的说道。
刚刚看着炒得很随意,可是他的精神是前所未有的集中的。如果没有拿到中级厨师的称号,今天的这盘回锅肉他也做不出来。就是因为有了这个称号,让他在烹饪的技巧上也跟着提升了很多,才有了这份把握。
艾丽克斯小家伙用勺子挖了小半勺的米饭,然后往上边又放了一块回锅肉,就这么连饭带肉的一口全给吞掉。一边吃着,眼睛也乐成了眯缝眼,小腿悠哒得也更加的来劲儿。
这是小家伙的习惯,只要吃到自己喜欢的食物,就是这个样子。当初刘赫明做任务的时候,可是天天盼着闺女能够有这样的表情呢。
刘赫明也没闲下来,又给娘俩做了些汤。一大盘子回锅肉可不仅仅是给艾丽克斯吃的,他才能吃多少啊,也是给萨莎吃的。
现在萨莎的饮食习惯有些往刘赫明这边靠拢,每顿饭的饭量都不算小。至于说保持身材的想法,早就不知道丢哪里去了。而且她也发现,自己的身材好像并没有变化太多,没有像别人那样变得臃肿起来。
刘赫明刚刚是给闺女看着玩,也是为了让闺女和媳妇吃得更好一些,可是他却忘了餐厅这边还有别的食客呢。
现在看到小家伙吃得这么香,刚刚做得又那么华丽,好多人都临时点了一份,让刘赫明来做。
刘赫明想了一下,反正这里边也没有什么特殊的食材,价格就定得低一些吧,小份六十八美元,大份九十八美元。
这个价格可不算低,但是刘赫明觉得这个价格已经很厚道了。因为自己的手艺在里边呢,哪怕这里没有加松露和巨型羊肚菌这样的食材。
高昂的价格,也没有抵挡住大家的热情,八小份、六大份的刘氏回锅肉订单新鲜出炉。
刘赫明换了稍大一点的锅。这也算是他做菜的一个特色,要是做意面,也许一锅都能煮十五六份呢。
不过回锅肉的技术要求有些高,他现在一锅也就能炒三大份的量。多了,在火候的掌控上就会有瑕疵。糊弄着做饭,刘赫明自己这关都过不去。
一盘盘的回锅肉出锅,被服务员们给端到了桌子上,介绍的时候也将刚刚学习到的这道菜的精髓给顾客们讲了一遍。
全都弄完之后,刘赫明仔细的活动了一下手腕。这道菜对于手腕的用力技巧要求真的蛮高,他都有点后悔,还不如在家里边给老婆孩子做好饭再过来了。
因为唐深深很是“厚道”的在边上的小板子上又给添了一道招牌菜,而刚刚点单的那些人吃得都很好,然后大家就更加的有兴致,又有人点了三大份。
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