金大师拿起其中一个小竹筒递给唐墨,说道:“老规矩,你先尝尝最浓的和最淡的。”
唐墨从师傅手里接过竹筒,用手指蘸了一滴水伸进嘴里,一直到整根手指都快塞入嘴里了才停下来。金大师见他举止怪异,问到:“你干什么,是肚子饿了想把整根手指吞下去?”
“师傅,电视上不是说舌尖对甜味最敏感、舌头两侧对咸酸最敏感,舌根对苦味最敏感吗?”
“又是一个被错误理论灌输的孩子”金大师对此已经见惯不怪了了,有很多刚入行的厨师都会带着这个错误的理论进入厨房,更别说对厨师这个行业一知半解到普通人了。吃在他们的日常日常生活中只是一个小环节,三餐加起来不多见得有一个小时;一些执着于吃到少数人,可以自称为吃货,对味道方面多了一些了解,但终究是少有深入门内世界的,对味道和厨艺了的并不深。那么多到美食菜谱网站,上传到菜谱到作者数以万计,但是又有几个是真的懂得五味调和呢?
有错误到观念不可怕,有错误到观念还不得到纠正才可怕,永远活在谎言里还深信不疑,天知道他这一生会把这个谎言传授给多少人。
“从今以后,你要放下这个错误到观念了。”金大师指了指竹筒,“不信到话你再蘸一滴水放到你舌头上到任何一个部位试试,看看尝试的苦味程度是不是都一样的。”
唐墨又连续蘸了几滴水分别放在舌头的不同区域,咂吧咂吧嘴道:“真的哎师傅,果然是在哪儿都是一样的。”
“那是当然,之前就教育过你,不要什么事都轻易相信,实践出真知,很多事情是要自己亲自验证才能信服的。你不可能自己造一台电脑出来才相信它运算得比人脑更快,但是在厨师界,不论是烹炒焖炸还是砍削切剁,不论是传统料理还是创新制作,几乎所有的事情都可以亲自去验证,不论成功还是失败,你都能得出一个结论并与之前到论点互相作证。厨艺向来都是一门非常注重实践的艺术。”
“是,师傅,实践出真知,我记住了,以后不再犯这样的错误。”唐墨把竹筒放回桌上,问道,“师傅,这个浓度和刚才笋干的浓淡程度差不多,这是最淡的的一个了吗?那接下来把最苦的那个拿给我尝尝吧。”
唐墨觉得既然要分为三十六阶,那么最淡的这个和刚才差不多也很能理解,最苦的那份的浓度应该要比刚才最咸的浓度要大一些,口味重一些,这样辨别起来也没这么大难度嘛。这样一来虽然还是会比第一次测试要难,但是因为浓淡差异扩大,难度也不至于会成几何倍数地增加。
但是师傅紧接而来的一句话,宛如晴天霹雳轰在唐墨的脑门上,炸得他脑袋隆隆作响、完全找不着北了。
“你想多
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