内里的瘦肉也已经被炖得酥烂,没有任何干柴的口感,也感觉不到塞牙的肌肉纤维,细细一嚼顿觉口中肉香满溢,让人不由自主产生一句感叹:这便是大口吃肉的快感啊!真是太爽了!
软糯,酥烂,馥郁浓香,这些词已经不足以形容这道菜所带来的满足感了。
唐墨知道奶妈一直不太爱吃肥肉,看着她吃肥肉之前紧凑的双眉和入口之后绽放开来的快乐和幸福,自己也觉得很幸福。
或许是因为奶妈能开心地享受美味,或许是因为是自己师傅做的所以自豪?谁知道呢,反正他自己都不知道为什么会觉得开心和幸福。
小孩子是感性的,他们的评价也总是以感性来衡量。小江做保姆多年,她比小少爷更加明白这道菜能够化腐朽为神奇,厨师的技艺是多么的了不起。
只用了盐、野姜、八角,除此之外没有任何配料,却能做出这样的味道,以她这么多年的厨房经验来看,已经超出了正常味道太多太多,难怪会让小江觉得震撼。要是让普通人用这些东西做炖肘子,天知道会做成什么样。
金大师看着小江脸上的疑惑和震撼,微笑着吃下一口肘子之后,缓缓道来。不只是说给她听,更重要的是教导唐墨。
“虽然看起来材料很简单,但是只要厨师能够了解食材,让食材之间合理配比,就能做出很好的味道。香料配料并不是越多越好的,很多人拥有数百种配料,却做不出一道让人称道的菜。自己技艺不精,即使有配料辅助再多也没有用;技艺精湛,任何时候都能化腐朽为神奇。”
可不是么,有多少餐馆调味料摆满橱柜,端上来的却是一盘油油腻腻的完全靠配料堆砌出来的重口味,吃一口便让人如避蛇蝎;而有些人只需要油盐酱醋,却能让食客口耳相传频频光顾。
“好比这道炖肘子,用盐腌渍过的肘子风味独特,八角能去除野猪肉自身的异味、激发肉香、放大风味并赋予新香,野姜的作用不仅是去腥,还有比姜更浓郁的香味。只要把这三个味道调和好,就能成就你口中现在美味。既不喧宾夺主,又能吃到野猪肉本身的味道,最纯粹的肉香。身为厨师,我们做每一道菜,不就是对味道的调和么。”
小江听了,恍然如梦醒,感受到思想上有桎梏被突然打开。
唐墨的嘴巴依旧没停,但是吃的速度慢了很多,眼眸中有精光一闪而过。
“再尝尝这道炒洋荷吧,用熏晒过一天一夜的五花肉炒的,这道菜在城市里可吃不到,在这里也是难得一遇,可要好好品尝。”金大师笑笑,夹起一筷子熏五花炒洋荷,半眯着眼,很是惬意。
唐墨和小江各自夹了一筷子送入自己口中,不约而同地,都是只夹了洋荷,并没有与肉片一起搭配。
“好浓郁的香味,
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