方穹苦笑,这大众食客中果真还有识货之人!
方穹是个传统老厨师,非常注重味道和技艺传承,而摆盘并非他最擅长的事情。
今天他沿用店中传统的装盘方式,比起大多数餐饮店来说已经很有寓意和视觉效果,但在锐意创新的唐墨面前,他的摆盘就显得过于保守和中庸,没有令人眼前一亮的感觉。这也是老厨师跟新厨师最大的差异之一。
特别是唐墨隐藏的鸽肉自动解体技能,最是令人眼前一亮。
在没有品尝味道的时候,方穹觉得年轻人有创意虽好,在味道的掌控上就不如自己这些在厨房待了几十年的人了吧。但当唐墨的菜品一入口就等于给了他当头棒喝。
不论是盐焗乳鸽的内外角荣、配菜苦苣和黄瓜的过渡衔接、还是椒盐乳鸽的椒盐创意,都比传统做法多了那么一丁点儿东西。但就是这我不可查的一丁点儿,在唐墨天赋的控制下,变成压倒性的优势战胜自己。自己创制这道“比翼双飞”以来做了五六年,竟然还比不过一个第一次做的孩子。
这说明什么?唐墨的天赋高?前途不可限量?远不止这些!
但有一点他可以很肯定地告诉自己:加入他的阵营,执行他的计划,中华饮食江湖就有未来。
是以,他的那一句“我输了”虽然说得艰难,但也说得心服口服。
比赛结束人潮散去,唐墨将方穹请如五味帝国餐厅的京字号包间,里面已经有金大师、文会长两人在等着他们了。
文会长和金大师的交集由来已久,只不过以前见面次数并不算多,最近因为计划布局等诸多细节,文会长才多往唐家四合院跑了一些,也不用像前些年那样久不久跑一趟桂省的唐家别墅了。
方穹见到两人竟然在此恭候多时,立即上前行礼。一个是曾经叱咤饮食江湖的金大师,一个是当下引领正统厨协正道的文会长,这两人论辈分、论江湖地位,都要比他高一些。
作为一个老资历的厨师,哪怕他在闻名遐迩的岳阳楼,也甚至那只是食客给几分薄面,那些有权有势的人一旦发起脾气来,自己就不过是一个他们嘴里的“臭厨子”罢了。
双方互相打过招呼,方穹感慨道:“当真是英雄出少年啊,金大师能收得如此佳徒,可喜可贺!”
金大师笑眯眯地捋着自己的白胡须,道:“这孩子确实不错,从5岁到18岁,学艺之路从未停止,进步之心从不松懈。只不过他一路走来也太过顺利,心性难免有些飘,若有得罪方技师的地方,还请方技师海涵。”(我国最高的厨师等级为高级技师,故有此称呼。大厨是普通人对厉害的厨师的叫法,并非等级。)
方穹摆摆手道:“金大师严重了,唐墨处处谦恭有礼,是个德才兼备的好厨师。您有此佳徒,我钦佩得紧啊
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