最厉害的淮扬名厨,能够做到蒙眼切文思豆腐。
蓝名陆:“我们不要求你们蒙眼切豆腐,但我们要求你们尽量做出文思豆腐的刀工来。我们为每一位选手提供三块刚刚出炉的新鲜内脂豆腐,你们有一个小时的时间去完成这个任务,豆腐切完或时间用完,即视为比赛结束。”
柳一凡:“我们也不要求你们完全做到横切88刀竖切188刀,但必须尽量靠近。因为每一块豆腐大小都一样,你的豆腐丝太粗了,刀数自然就少了,作品自然就不会合格。不合格,就会被淘汰。”
蓝名陆:“我们考核的依据就是根据你们的成品豆腐丝的粗细、豆腐损坏程度、以及最小的浪费等方面,并予以打分,倒数的选手将会被直接淘汰。”
两位评审宣布完比赛规则,参赛区已经炸开了锅。
“怎么会这样!怎么会有这么难的比赛!”
“这个几乎是不可能完成任务了吧,豆腐怎么可能切那么细!”
“原来这就叫文思豆腐,干脆叫头发丝豆腐得了。”
“玩完土豆玩豆腐,这些题目谁出的啊,太变态了。”
“肯定比气球上切土豆丝还难多了,看样子大家都没玩过这么高难度的。”
“文思豆腐”这个题目一出,底下顿时哀嚎一片,懂的人已经近乎绝望,不懂的人听了介绍之后更加心慌,这已经超出他们的想象了。
洪亮的铜锣声响起,嘈杂的议论声顿时顷刻间消失地无影无踪。
柳一凡:“同样身为厨师,我非常明白切文思豆腐的难度,因此,我决定现在为你们现场演示一遍文思豆腐的切法和刀工要领。”
工作人员在评审台旁边的厨台上放上砧板和一块豆腐,柳一凡抄起菜刀直接开切。
“切豆腐的技巧之一就是给刀身淋水,进水之后豆腐才不会粘在刀身上;第二个秘诀就是要快,起刀落刀太慢也会导致豆腐粘在刀身上;第三个技巧就是你的非持刀的那只手要抵在刀身上,刀身依靠这只手平稳均匀的后退切出均匀的薄片和细丝。最重要的是你的心,这道菜的刀工最磨炼厨师的的心境,心不静,必然不成。”
柳一凡在一边讲解一边下刀,刀刃敲击砧板的声音连成密密麻麻一片。等到他话音落下时,一块豆腐也已经切好,被他分两次放入盛着清水的盘子里。用筷子轻轻一撩,豆腐丝立即如云雾一般散开,千丝万缕又丝丝分明。
选手们伸长脖子往碗里看去,对满满一盘的豆腐丝又是惊叹又是佩服,大师的刀工果然不是吹出来的。瞧瞧那些细如发丝的豆腐,若非亲眼所见,真不敢相信是人手工一刀刀切出来的。
柳一凡放下菜刀:“示范已经结束,请工作人员把三块豆腐送到每一位参赛选手的厨台上。”
在工作人员发放豆腐的同时,柳一凡继
请收藏:https://m.bqgpa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)