“怎么会这样?”冼永浩猛然抬头看向餐桌上的那盘西兰花,赫然发现上面的虾仁已经被吃光,但是西兰花的分量几乎没动过。
但美女评审并没打算放过他,继续说:“你对自己半路学来的理论知识很自信,你以为你自己做的汤很完美。但是你压根就没发现你的水平就是半桶水晃荡。”
胖子评审舀起一勺汤,接着美女评审的话继续说:“奶汤形成原理是利用的分子碰撞使水、油脂、风味物质等成分形成乳浊液,这么说没错。但是,这个原理是说熬鱼汤的时候鱼肉中的脂肪从肌纤维中析出,同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的蛋白质。
大颗粒的脂肪析出后,经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹,开始发生乳化。
乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中,散射后的光学效果就是我们看到的奶白色。而你看看你的汤,煎的时候放油过量又不滗出,错误地把添加的油和鱼本身的油脂混为一谈,且成菜前又不滤掉多余的浮游。
由于你关火后很久才上菜,表层油凝固,整个汤都是油腻感,你还说对你的汤很自信?这是谁给你的自信?你看看老人们碗里剩下的汤,就是最好的证明!”
冼永浩环顾一圈,果然发现这么多老人的碗里都剩下半碗汤,有的甚至看着和没动过一样。那只能说明一件事,他的汤被嫌弃了。
“厨艺有缺陷不可怕,我们活了几十年,做厨师做了二三十年,都觉得自己的厨艺很有很大的提升空间。你一个十来岁的小娃娃,是什么让你这么自信这么膨胀,认为自己已经厉害到天下第一?你看看别的小组,先不论菜做得好不好,最起码保持着谦卑之心,学习之心,人人只能对待厨艺,这样才能在厨艺的道路上不断进步,不断提升自己。哎,你看看你,都做了些什么?”
胖子评审一改之前的强势,反而变成苦口婆心的教导,这让冼永浩微微有些错愕,不敢置信地抬头看向他。很奇怪的,冼永浩从他的眼神中看到了期待,看到了鼓励。
冼永浩的脑袋中突然出现一阵轰鸣,像是顿悟了一样,突然间弯腰,对胖子评审说:“对不起,我错了。”
然后他又转身向这一桌的老人鞠躬,说:“爷爷奶奶,对不起,我过度膨胀的自大导致我做出这么失败的菜品,让你们在这么重要的宴会上吃不上好菜,对不起。”
接着,他又转身对已经忙完且围拢过来的组员道歉:“对不起,伙伴们,我们的自大让我们本场比赛严重失利,拖大家后腿了,真的对不起。”
壮硕的身躯已经不复刚才之前的强势,令组员们厌恶的逼人气势无影无踪。组员们看到冼永浩眼中的懊悔和深
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