活:“用我不?”
“不用。家里都安排好了?去看了孩子没?”
李舞兰脸红了一下:“看了。你什么时候帮我找人?”她说的是张彥明答应帮她要孩子抚养权的事儿。
“明年吧,明年从申城回来。”其实这事儿好办,找周大姐就行了,不过张彥明想着明年四月把钱的事弄清楚了再提,那时候自己的话语权和现在完全是两码事。
人总得让别人懂得你的价值,然后再提要求,结果会大不相同。
“弄这么多吃得完哪?”李舞兰看了看操作台上的鱼肉菜。
“不做这么多,收拾好放冰箱里。”张彥明手上不停,把菜摘帮去叶收拾干交净放到盆子里。
李舞兰走过来和张彥明一起收拾,拿眼角悄悄打量着张彥明,有点小紧张的样子。
“我洗,你别沾水,凉。”张彥明去水槽把菜洗出来,抽出刀来切丝切片,然后放到一边的漏盆里控水,这边开始分肉。
肉皮剔下来洗干净单独收起来,这个要攒一些然后做皮冻用。
锅里加清水,点火,把去皮的五花肉切成大块放进水里,加几个八角,放点花椒,拍一瓣蒜丢进去,回头过来弄鱼。
做浇汁鱼鲤鱼最适合,肉厚且嫩。
鱼要打牡丹花刀。
摆弄着鱼,张彥明扭头看了李舞兰一眼:“怎么像偷东西了似的?你不是一向傻大胆吗?”
李舞兰瞪了张彥明一眼没吱声。
把鱼店收拾好的鲤鱼再清洗一下,去了侧鳍(背鳍和尾鳍不要动),然后改刀。
距鱼腮两指宽,刀身向鱼尾倾斜下刀,切到鱼骨,然后顺着鱼骨向鱼腮这边横切,再从刀口向后两指宽下刀,肉不要切断,依次切到鱼尾,翻面,相同的步骤。
两侧鱼肉被切成大片翻卷起来挂在鱼身上。
调了些水淀粉,打个鸡蛋在里面,加盐,花椒面搅匀。
再点一个炉眼,坐锅放油。
油最好是提前熬熟,熬的时候加老葱大蒜八角花椒和老姜片,没有什么定量,把东西炸糊捞净就行了,装到桶里备用。这样的油自带香味,炒菜也好吃。
等油温上来,把切好花刀的鲤鱼提尾拎好,让鱼肉翻出来。上浆。用手或者勺子把调好的淀粉从尾部浇上去自然流淌下来,沾不到的地方用手抹上,放入油锅炸。
炸的时候也要提着鱼尾,先把鱼头浸到油里,然后用手勺舀油顺尾往下慢慢浇,让翻卷起来的鱼肉定型,定型后再放到油锅里,炸至通体金黄色。
浇油的时候千万要把鱼头插到锅里,不然容易溅油。
炸好后,鱼肉翻卷,像一片一片的牡丹花叶,鱼身微微弯曲,可以立摆在盘子里,很好看。
刀鱼去内脏清洗切段,在鲤鱼没用完的水淀粉里滚一下下锅炸至金黄。这个要一段一段下锅,要不容易粘在一起。
准备工作这就做好了,张彥明把油锅里的渣滓捞干净关掉火。
这边李舞兰已经切好了葱花姜片蒜片。她干活挺麻利的。
看了看时间,电饭锅煮的饭还要等一会儿,张彥明就顺手把操作台灶台清理了一下,擦抹干净,该收起的收起,把控好水的菜装起来放进冰箱。
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