煮。江一皙一手一把铲子地拌着豆浆,目光落在了卷起衣袖的莫遥身上。
只见莫遥卷好衣袖,开始处理过滤出来的豆渣,先是倒入少部分的小麦粉,再敲入几个鸡蛋,再撒上把葱花、芝麻碎还有少许的盐巴,用顺时针的手法开始快速的搅拌。
很快,豆渣跟其他的佐料黏糊在一起,变成粘稠状态,这个时候,就可以起油锅,开始煎豆渣饼了。
淋上一勺,摊成饼状,在油温滋啦滋啦地冒着响时,渐渐定好型就可以翻个面过来。
等两面都煎得焦黄酥脆,就可以捞出来控油。
这个时候,就可以调个可以蘸着吃的酱,豆渣饼吃起来香脆里嫩,一咬满口都是豆子的香味,还有其他佐料融合在一起的美妙味道。
莫遥夹起一块递到江一皙的嘴边。
江一皙看了眼,低下头咬了一口,刚煎好的豆渣饼有点烫嘴,他没舍得吐掉,吃进了肚子里。
“好吃吧。”莫遥眉梢弯弯,没发现他的异常。
江一皙点头,道:“好吃。”
说完,他又俯下`身,再次咬了一口。
这次没那么烫嘴了,用莫遥自己榨出来的葵瓜子油油炸的豆渣饼,吃起来豆香十足,比用调和油吃起来的,更加美味。
江一皙不得不承认,莫遥每次做出来的美食,都能成功地勾起他的食欲。他本不是重口欲的人,但此刻,他觉得就算有其他的美食,也无法比得过莫遥随手做的小吃。
很快,莫遥停止了继续煎豆渣饼。
因为豆浆煮好了。
关了火,莫遥开始拿出个小碗,取来一勺盐,再倒入少量的白醋,
想要将豆浆变成豆腐,需要个很重要的步骤,那便是点卤水,莫遥用的便是最常见的手法,盐跟醋混合在一起后,会形成氯化镁、氯化钠,这两个成分是点卤水最重要的成分之一。
等到豆浆降到八成热,上面开始凝结成一层皮,这皮可以用筷子轻轻地挑起来,晾干后就可以变成腐竹。
腐竹可以油炸,也可以直接吃,油炸过的腐竹可以用来涮火锅,或者卤肉时加入进去。吸满了卤汁的腐竹最好吃了。
莫遥想到这里,口水都快要流出来了。
他迫不及待地想要把上面凝结出来的腐竹给捞起来晾干,接着,他就可以点卤水。
盖上盖子,莫遥猛地想起来他没有准备压豆腐的工具。
他立马用求助的眼神看向江一皙:“江队,现在准备豆腐模具还来得及吗?”
“豆腐模具?”江一皙挑起眉,他还是第一次听到这名字。
莫遥点点头,来说语速飞快的,一边比划一边地解释:“就是长方形的,这么长这么高这么宽就好,然后四面合板,到时候我会把点好的豆腐脑倒入里面,压出水分就可以变成豆腐了。”
看着莫遥绘声绘色的描述着,江一皙很快就理解出来莫遥想要的是什么
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