第183章偷闲(下)
大怪物的肉还行,分开后平铺在一起,能看出颜色有细微差别,没有金枪鱼大腹、中腹、赤身那么夸张区别,淡的颜色比较接近牛蛙肉,深的和鸡肉差不多。
分开后的肉,每部分筋膜比例不同,几乎没有筋膜的就适合做煎、烤,非要生吃也一般选用此类部分,它一般长在贴着脊椎的位置。
筋膜较多的则需要手工剔除,不愿意剔的就只能长时间炖煮,看动物类型,有的筋膜肉炖烂了还很有存在感。
他处理肉的时候,女侍认真看,李想就光盯着他,对肉本身兴趣不大。
折腾了个把小时,才算把几十公斤肉都处理好,一块块擦干,摆在备菜的木板上,王齐转头去看香料。
被浸泡在小碟子里的香料等了很久,已经充分和水作用。
王齐直接端碟子把水往嘴里送。
香料不一定都能入水,例如大、小茴香的味道就需要高温催发,放在汤里大部分人的舌头尝到的都是令人不快的感觉。
通过闻和泡水两个方法,就能给香料做出基本定位,用嘴尝干的不太好,容易误判。
喝完之后取了几种做腌料,没有生抽老抽,只能香料配低度酒。
这酒也是市民们酿的,现在城里有两种酒,一种是直接拿糖水酿的,一种是麦酒。说实话还是糖水酿的好,因为糖转酒精的过程比较直接,不需要那么复杂的菌株。
分出来的肉里,二等肉用来腌。
最差的直接下锅,加了一种没什么气味,能和水释放复合味道的香料,和两种单纯只有香味但味觉变化很少的,炖上。
最好的肉当然要用最简单的烹饪方式,不然都浪费了这番功夫。
大怪物肉看不出明显的脂肪层,用手一蹭能蹭出油来,王庭树没建起来时也试过,是一种介于鸡肉和牛肉之间的口感,脂肪分布更近似鱼肉。
肉先炖着,一块腌着,剩下的事不急,王齐先把筋膜都归拢起来,装在个编织篮子里,这是给白小角的。
剔出来的量也就三公斤不到,这还是王齐故意省时间多剔了点肉进去,白小角现在超大只了,这点筋肉只能算零嘴,它现在的主食是宫殿区花园里专门给它长的果树。
“这个给白小角,你顺便喊两个人布置露台餐的工具。”
露台餐包括烧烤架和一个与吊炉结合在一起的铁板,用来煎制。
说白了王齐还是没习惯把自己当成个怪物国王,偶尔会想和艾莲娜带着八大金刚做点简单的烧烤之类的。
二楼综合区有个泳池,环境也很适合做烧烤,就是比较麻烦女侍们,有时需要清洁屋顶。
王齐慢悠悠把最好的一块肉切厚块,和腌肉摆在同一块备餐木板上,李想已经回来,见到王齐停刀,主动把备餐板端起来往外走。
王齐擦洗了手,指着剩下的肉吩咐女侍:
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