林小明进了鸡圈挑了一只阉鸡与两只大肥鹅,想到夏大仁无底洞似的食量,终于又多抓了一只鹅!
有张雅姝这个好帮手在,三下五除二就把鸡鹅宰杀好了。
洛璃喜欢吃白切鸡,到时隔水蒸40分钟拿出来斩块沾葱头酱油就可以了,所以鸡处理好后就放在一旁备用。
古法烧鹅就比较麻烦,拔完毛清除了内脏,林小明去了药房,又研又磨的鼓捣一阵后弄来三个特制香料包塞进鹅肚子里。
洛璃闻到了香料包的味道,忍不住凑上来问“这里面都有什么?”
林小明不怕她偷师,只怕她偷懒,所以就详细的解释,“桂皮,花椒,八角,陈皮,丁香,草果……总共十九种香料!”
洛璃咂舌,“要这么多香料的吗?”
“除了香料之外,还要放盐,蜜糖,鸡粉,味精,黄豆酱,海线鲜酱,耗油,腐乳,白酒,姜片等等!”
原以为她会不耐烦,谁曾想竟然听得津津有味的样子,一边听还一边频频点头,仿佛已经默记在心里似的。
林小明也没放在心上,将酱料都塞进鹅肚后,便用缝针将鹅肚缝合起来,洗净表面后,用打气筒从鹅的脖子打气进去,弄得整个鹅身膨胀,做到皮肉分离后,便立即放到开水中浸沥几秒。
焯水之后,鹅身已经定型,圆圆鼓鼓的形态。
沥干了鹅身上的水份,林小明又给它的表面涂抹上由白醋,红醋,麦芽糖,白酒调制而成的脆皮水。
将鹅上了一层色,便挂在一旁晾干。
在他做这些工序的时候,夏大仁已经在屋侧的田里挖了个窑洞,并把捡来的荔枝柴放进去烧。
柴烧成碳后,林小明便将三只已经准备好的鹅架在窑上,开始了正式烧烤。
半个小时左右,鹅已经开始变得金黄,肉香味也窑里弥漫开来,洛璃闻到就忍不住食指大动。
“林小明,烧鹅什么时候可以吃?”
林小明竟然悠悠的吟了起来,“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美……”
洛璃听得直翻白眼,“好像很有文化的样子,人家苏东坡这首诗说的是猪肉。”
“一样一样!”林小明笑了起来,“反正这烧鹅没你的份!”
洛璃一阵气闷,什么话都不想再跟他说了。
入夜时分,古法烧鹅终于新鲜出窑。
席卷在夜晚的一道浅香,柔柔地蔓延在灯光之下,是那酥脆的肥美鹅肉,柔软的,多汁的,咸香中弥漫着丝丝清甜,散发着古法烧鹅的独特香味。
洛璃看着几人赞不绝口的大块朵颐,尤其是夏大仁那个饭桶,直接就捧着一只烧鹅狼吞虎咽,她就感觉自己的白切鸡一点也不香了。
趁林小明不注意的时候,她偷偷尝了块烧鹅,唇齿之间顿时盛开倾城的味道,简直就是人间难得的享受,然而很可惜,她再想夹
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