杜衡的蚕豆们经过一天的晾晒就已经从豆荚中蹦了出来,蚕豆们晒干了之后都有拇指一样大小,青白色的看着很干净。玄御将收拾出来的豆子都装在了背篓里面,豆荚都丢到了灵田中重新变成了泥土。
杜衡本来觉得自己能收个六十斤的豆子就不错了,结果称了一下,竟然有七十多斤豆子。真是高产啊!
有了这些豆子,杜衡就能做霉豆瓣了。做霉豆瓣之前需要爆炒蚕豆,蚕豆们在锅里噼里啪啦的撞击着铁锅。
笑笑又蹲在了灶台上看着杜衡了,杜衡摸摸笑笑的脑袋:“这是用来做霉豆瓣的,要是你想吃,等下炒好了让你嚼两个。”
炒好的蚕豆瓣很硬,牙口要非常好才能咬的动炒干的蚕豆瓣。杜衡小时候吃过不少炒蚕豆,冬天的时候杜爸爸就会炒上一碗蚕豆,炒好的蚕豆外皮发黄,有的地方还有些焦糊斑。这时候只要磕掉蚕豆外层的薄皮,就能看到里面黄白色的蚕豆仁了。
咬一口又硬又脆,一小把蚕豆能嘎嘣好久。刚炒出来的蚕豆很香,趁热吃上几个,满口都是豆香。
杜衡在笑笑的储物袋中塞了一把炒制好的蚕豆:“要是你喜欢,我下次再给你炒。”
不是杜衡小气,他只取了五斤蚕豆用来做霉豆瓣,万一笑笑吃多了,做豆瓣酱的时候他又要绞尽脑汁重新计算辣椒和其他配料的用量了。
刚炒制好的黄豆丢到冷水中,冷与热一碰撞,蚕豆的外皮就很容易被剥掉了。杜衡很快就剥了半筲箕的豆瓣出来了,将微黄的豆瓣稍稍清洗了一阵后,杜衡就将豆瓣们放在了摆了纱布的蒸笼中了。
锅中的水开了,杜衡将豆瓣放到了锅中开始蒸制,只需要蒸制半盏茶的功夫就行了。豆瓣不需要蒸得太狠,不然到时候一碰就碎了。
锅中的水咕嘟咕嘟的冒着泡,杜衡揣着手无意识的扫了一眼灶台后方的狗窝。一看之后他愣了一下:“哎?猫呢?”
昨天还喂了牛乳的小猫今天就不见了!杜衡在狗窝旁边找了一圈都没找到,他看了看笑笑:“笑笑,看到小猫了吗?”
笑笑摇摇头,他对小猫没兴趣,他又不是猫科的妖修。
杜衡挠挠头:“莫非门开着它逃出去了?”
豆瓣蒸熟了放凉之后杜衡拿出来拌上了一层面粉,拌好了面粉的豆瓣颜色挺好看的,像杜衡给笑笑做的五香花生。笑笑叼了一粒嚼了嚼,没什么味道,他不是很喜欢。
杜衡乐了:“这不是零食,这是做了当调味料的,现在没味道。”
杜衡找了个竹萹来,他将裹了面粉的豆瓣们均匀的铺在了竹萹中,竹萹不大,豆子们堆在一起厚度有一寸左右。这种厚度刚好适合豆瓣发霉。杜衡在竹萹上盖上了一层纱布,他端着竹萹就走到了院子中。
院子东南角的石磨旁,杜衡已经做了个窝。这
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