“我觉得吧,如果你想这个云吞做大做强,汤是绝对不能变了,绝味云吞所以卖座,一半功劳在这汤上。如果汤你简化了,学别人那样使用调味料调味,很快就会有人吃出区别来。这个馅料你可以分量稍稍减少一点,但用馅料的配比和用料绝对不能变,别学别人用肥肉当加色料当瘦肉,客人不是傻子。”
“至于皮嘛,我知道现在你用手工做是很费工时的,特别是面条,那太费时。幸好,要加面的食客只占半数,如果是标配的话,你就更麻烦。不过,无论是做皮还是做面条,我觉得可以用机械替代的。当然,我说的机械不是那些做面条的机械,而是可以特别订做一些模仿人工压竹升的机械……。”张文武吃了三碗云吞给出了他的意见。
很多美味都和原材料,制作方法有关,如果“科学”了,用了现代的材料,现代的方法,美味就不见了。非常简单的一个例子就是蒸肉饼,用手工剁的肉与用机械打的肉,即使是在同一块肉上切下来的材料,蒸出来的味道口感完全不一样。云吞及竹升面,本来就是手工美食,如果换成机械的,肯定找不到原来的味道和口感。这也是很多地道的地方小食,用土法做的时候因为好吃所以很火,但一旦规模生产后,“科学、卫生”制作后,除了包装好看,啥都没有了。
“唉,我总觉得现在卖的太贵了,云吞这种食物,本来是为了照顾那些生活困难的人而创造出来的食物,并不是为贵族而生的。现在十元起步,那些本来拿云吞当成平宜果腹食物的普通工人,学生,他们怕是不能再天天消费了。”宫守成很纠结的说道。
“宫叔,这根本不是一个问题,我就问你,哦,问吴总吧,吴总要投资绝味云吞是不是?我想知道,你理想中的利润率和投资回报率是多少?我觉得吧,分店开起来后,价格可以降下来的。怎样压缩成本?批量采购及批量生产啊,宫叔,你原来从市场上买肉,从此以后让屠场直接送肉,这里可以省不少成本呢,我没干过肉贩,但可以算得出来……。”张文武说。
“嗯,批量采购确实可以节少一些成本,还有,刚才小武说的,订造一些代替人工压竹升的机械,也可以省些成本,还有炉灶,我们可以采用大型节能灶,汤底全部统一熬好分配到各个分店……。另外,小武你给我们拿个主意,我和宫总在是否开速冻加工厂这事上意见不统一,我觉得,以后应该加工和店面分开,可以投资一个专门生产云吞和饺子的加工厂,除了各店配送云吞之外,可以做成速冻的拿到各商场去卖,不是人人都有空去店里吃的。”吴承晚说。
“吴总准备在这粒云吞上大展拳脚啊,我又不懂做生意,你们问我这个,我
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